Çikolata ganash

Çikolata ganache kavramı oldukça totolojik olarak adlandırılabilir, çünkü ganaj çikolata kremidir, bu nedenle çikolata kelimesi, onu hazırlamak için bitter çikolatanın kullanıldığını vurgulamak için profesyonel şekerlemeciler ve basit ev hanımları tarafından kullanılır. Sonuç olarak, çikolata ganache bu ürünün zengin koyu kahverengi renk özelliğini üretir.

Genel olarak, ganache ile zorunlu bir bileşen olmayan çikolata, taze krema ve tereyağı bazlı kokulu bir krema anlamına gelir. Ganash kremi tatlıları süslemek ve kek ve tatlılar için bir dolgu olarak kullanılır. Ganache kremi yanlışlıkla 1850'de çikolata Siroden'e ait bir şekerleme olan Patisserie Siraudin'de icat edildi.

Zengin bir tada sahip çikolata ganache ve acı çikolata aroması, hem keklerin katmanları hem de hizalamaları için idealdir - temel olarak, daha sonra mastik kullanıldığında bu gereklidir. Çikolata ganache üretimi için her türlü çikolatayı seçebilirsiniz: süt veya siyah, ancak ikincisi tercih edilir.

Şekerlemede çoğunlukla deneyimli zanaatkârlar çikolata ganache için aşağıdaki oranları kullanırlar:



siyah (acı) çikolata: krema = 1: 1,

sütlü çikolata: krema = 3: 2,

beyaz çikolata: krema = 2:
1.



Kusursuz bir emülsiyon elde etmek için (topaklar ve tahıllar olmadan düzgün, pürüzsüz kütle), bilgili şekerlemeciler çikolata ganache hazırlar, küçük sırlarını kullanın. Örneğin, çikolata ganajını tatlandırmak için toz şeker değil, bal veya glikoz şurubu eklerler. Bu, şekerin kolayca kristalleşebilen ayırt edici özelliğinden kaynaklanır ve bu, çikolata ganajının hassas yapısının ihlaline neden olabilir. Ek olarak, krema çikolataya sıcak bir formda sokulur - aksi takdirde çikolata tahıllara kıvrılabilir ve çikolata ganajına gereksiz tahıl verebilir.

Kütle oluşturma sürecinde kullanılan karıştırma yönteminin çikolata ganajının hazırlanmasında da rol oynadığını belirtmek gerekir. Çikolata ganache, hafif salınım hareketleri kullanılarak geminin ortasından kenarlarına kadar bir omuz bıçağı ile çok dikkatli bir şekilde yer değiştirmelidir.

Çikolata kremada tamamen çözündükten sonra, çikolata ganache ocaktan çıkarılır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılır. Bu arada, şu anda, likör veya rom gibi tatlar isteğe bağlı olarak çikolata ganash bileşimine eklenir. Bundan sonra, kitle bir saat boyunca buzdolabına gönderilir, böylece çikolata ganache kapılır, ancak donmaz. Sonunda, çeşitli şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılan bir hava çikolata kreması durumuna dövülür.