Parfait

Tüm kurallara göre hazırlanan parfe tam olarak ismine karşılık gelir - Fransızca parfe güzel, tertemiz anlamına gelir. İlahi tadı ve daha az hoş bir tadı olmayan en narin tatlının her kaşığının tadını çıkararak bu inceliği acelesiz yemek gelenekseldir.

Kremsi parfenin kalbinde pudra şekeri ve doğal vanilya veya vanilya özü ile iyi dövülmüş yağlı krema vardır. Çırpılmış karışım, iki yarıdan oluşan bölünmüş bir metal kalıpta paketlenir ve daha sonra yaklaşık 2 saat dondurulur. Parfeye yumurta veya yumurta akı eklenirse, donma süresi 3-4 saate kadar uzatılabilir. Parfe kıvamı, daha yüksek yoğunlukta ve daha yavaş çözülmede sıradan dondurmanın yapısından farklıdır.

Oldukça sık, kremsi parfa - rendelenmiş çikolata, hazır kahve veya kakao tozuna çeşitli tatlar eklemek gelenekseldir. Çok daha az sıklıkla, bu tatlının bileşiminde likörler ve diğer alkollü içecekler bulunabilir ve dut köpükleri veya meyve suları daha az sıklıkla bulunur.

Parfe hazırlamaya başlamadan önce, krema yaklaşık bir gün buzdolabında tutulur ve ancak bundan sonra dövülür. Ek olarak, temel ürüne eklenen diğer tüm bileşenler de iyice soğutulur, pratik olarak dondurulur. Aksi takdirde, kırbaçlanırken parfa şeklini tutmaz ve düşebilir. Ve tatlıya meyve köpüğü veya meyve suyu eklenirse, bitmiş yemek yeterince soğutulmazsa muhtemeldir. Bu yüzden sadece deneyimli şefler ve pasta şefleri meyve parfe pişirebilir.

Restoranlarda parfe hazırlığı en çok deneyimli ustalar tarafından "güvenli'bir tarife göre, yani kahve veya çikolata eklenerek gerçekleştirilir. Donma için, kural olarak, armut, elma, limon, ananas veya büyük erik gibi meyveler şeklinde metal çıkarılabilir formlar kullanılır. Hayvan figürleri veya çeşitli renkler şeklinde daha karmaşık formlar da kullanılır, ancak böyle bir parfe, herkesin karşılayamayacağı restoran şıklığı olarak kabul edilir.

Amerikan parfesi de bilinir, bu da çok sayıda katmandan oluşan karmaşık bir tatlıdır. Çoğu zaman bunlar, diğer malzemelerin eklendiği çırpılmış krema ve dondurmadır - granola, yoğurt, fındık, taze meyveler, şuruplar veya likörler. Parfa, 1

9. yüzyılın sonunda Amerika Birleşik Devletlerinde ortaya çıktı ve o zamandan beri periyodik olarak popülerliğini kaybetti veya yeniden kazandı. Amerikan parfe geleneksel olarak yüksek cam bardaklarda servis edilir, böylece tüm tatlı katmanları açıkça görülebilir.