Mousse

Kelimenin tam anlamıyla Fransızca'da "köpük" anlamına gelen mousse veya mousse, Fransız ulusal mutfağının tatlı yemeğidir. Kural olarak, köpük aromatik bir meyve ve meyve veya meyve suyu tabanının yanı sıra tavuk yumurtası, agar-agar veya jelatin proteinlerini içerir. Ek olarak, köpüklere şeker, şurup, pekmez veya bal eklenir. Modern mutfak geleneğinde, bir düzine köpük tarifi yoktur.

Köpük türleri

En popüler olanlar arasında aşağıdaki köpük türleri vardır:



meyve köpükleri;

berry mousses;

çikolatalı mus;

Karamelli köpük;

kremsi köpük;

irmik köpüğü;

Köpük benedictine.



Son zamanlarda, alternatif köpük türleri giderek daha popüler hale geldi. Örneğin, deniz ürünleri veya karaciğerden et köpüğü veya köpük. Köpük için bileşenlerin ilk bileşimi değişebilir, ancak yemeği üretme teknolojisi her zaman aynı olacaktır. Tüm ürünler öğütülür, karıştırılır ve daha sonra köpük benzeri kıvamda dövülür. Sonuç, genellikle hafif bir atıştırmalık veya tatlı olarak servis edilen yumuşak ve havadar bir köpüktür.

Köpüğün kalori içeriği öncelikle yemeğin ilk bileşenlerinin bileşimine bağlıdır. Ortalama kalori seviyesi 100 gram üründe 225 Kcaldır. Özellikle, mevcut köpükler jelatin veya agar gibi özel jelleştirici maddeler kullanılmadan hazırlanır. İlk köpükler Fransız krallarının sarayında yapılmaya başlandı. Versailles mutfak lezzetleri ve gurme ikramları ile ünlüdür.

Her kraliyet yemeğinde meyve köpükleri servis edildi. Klasik köpük tarifine göre, yumurta akı, köpüklü bir duruma çırpılmış ve dondurulmuş jelleşme maddesi olarak kullanıldı. Modern dünyada, zaman her zamankinden daha değerlidir, bu nedenle köpük hazırlama karmaşık süreci basitleştirilmiştir, bu nedenle yemekte jelatin veya agar-agar ortaya çıkmıştır.

Fransa'da, Fransız mutfak geleneğinin klasik kanonlarına göre şenlikli bir masa için tatlı olarak hazırlanan çikolatalı bir köpük servis etmek gelenekseldir. Çikolatalı köpük, Fransa'nın en ünlü tatlılarından biri olarak kabul edilir. Çikolatalı köpük yapmak için ihtiyacınız var: bitter çikolata - 50 g, toz şeker - 100 g, tereyağı - 30 g ve tavuk yumurtası - 6 adet. İlk olarak, çikolata ve tereyağı bir su banyosunda eritilir.

Pudra şekeri ve sudan şurup pişirmeniz gerekir. Yumurta sarısı bir çırpma teli ile dövülür ve karıştırılmadan şeker şurubu ile karıştırılır. O zaman yumurta kütlesini ve çikolatayı karıştırmanız gerekir. Yumurta akı bir çırpma teli ile dövülür ve kalan pudra şekeri eklenir. Daha sonra proteinler hafifçe çikolata kütlesine dökülür ve karıştırılır. Sonuç, kremlere serilmiş ve buzdolabında yarım saat bırakılmış bir çikolatalı köpüktür. Otuz dakika sonra Fransız çikolatalı köpük servis edilebilir.