Montpensier lolipopları

Belki de bazı tatlı sevenler için montpensier kelimesi çok şey ifade ediyor, çünkü çeşitli renk tonlarına ve zevklere sahip bu küçük lolipoplar, belirgin ve zengin aromalarıyla şaşırtıyor. Daha önce Montpensier pastillerinin (genellikle yanlışlıkla Montpensier olarak adlandırılır) aromasının çeşitli baharat safsızlıklarının kullanılmasıyla sağlandığı dikkat çekicidir, ancak şu anda bu minyatür tatlılar meyve özleri şeklinde gıda katkı maddeleri içerir.

Rusya'da montpensier lolipoplar adı, onları büyük boyalı figürlü lolipoplardan (genellikle bir ayı veya horoz şeklinde) ve silindirik veya dikdörtgen şekerlemelerden (şeffaf, teatral, berberry veya nane) ayırmak için benimsenmiştir. Farklı bir Fransız soyadı Berlingot'a göre, Fransa topraklarında Berlengo adının bu karameller için daha kabul edildiği merak ediliyor.

Bununla birlikte, montpensier şekerin gastronomik hikayelerinin ana kısmına göre, bu tatlılar bir tür şekerci Montpensier tarafından icat edildi. Buna ek olarak, diğerleri onları lolipopların büyük bir sevgilisi olan Anna-Maria-Louise Montpensier'den sonra adlandırdıklarını iddia ediyorlar. Bu kadın bizim için Dumas romanlarından Büyük Mademoiselle (La grande Mademoiselle) olarak bilinir - XIV. Louis de Bourbon saltanatının şafağında mutlakiyetçiliğe karşı mücadelede aktif bir rol aldı.

Genel olarak, montpensier lolipoplar karmaşık bir şekerleme yaratımı değildir, ancak çeşitli meyve özlerinin kullanıldığı üretim sırasında, örneğin armut, limon, üzüm ve benzeri. Halka açık sitrik asit eklenmesiyle, evde bile montpensier lolipopları kendiniz kolayca pişirebileceğinizi belirtmek gerekir.

Bunu yapmak için şeker kumu, az miktarda vanilya şekeri ve örneğin aynı sitrik asit gibi herhangi bir lezzetin eklendiği düşük ateşte küçük bir tencerede eritilir. Bazı mutfak uzmanları, montpensier şekerlemelerin bileşimine bir damla kokulu alkol - konyak, rom veya brendi - eklemeyi tercih ediyor.

Şeker kumu, topaklar oluşmaması için sürekli karıştırılırken, kelimenin tam anlamıyla bir dakika ateşte ısıtılır. Eritilmiş karamel daha sonra ısıdan çıkarılır ve bir asitlik regülatörü (sitrik asit veya limon suyu) ve bir tatlandırıcı madde ile eklenir. Minyatür montpensier lolipopları elde etmek için, içinde küçük kalıplar kullanmanız gerekir. Aslında, kalın şurup dökülür, soğur ve sertleşir, kokulu montpensier şekerlere dönüşür.