Krem ganaş

Şekerlemede ganaj, kek ve tatlıları doldurmak veya örtmek ve çeşitli tatlıları ve kekleri süslemek için kullanılabilen çikolata kreması anlamına gelir. Ganash kremi kesinlikle topaklar, pullar ve hatta tahılların kabul edilemez olduğu homojen, pürüzsüz ve parlak bir kütledir.

Fransız mutfağının bu zarif unsuru çok eğlenceli bir tarihe sahiptir: hatırı sayılır sayıda diğer şekerleme şaheseri gibi, banal bir hata nedeniyle ganache kremi ortaya çıktı. Bu nedenle, 1

9. yüzyılın ortalarında, Paristeki o zamanki popüler Patisserie Siraudin şekerlemesinin sahibi olan Fransız çikolatacı Siroden'in bir öğrencisi, çikolatanın üzerine tembellikten sıcak krema döktü. Bunun için öfkeli sahibi ona serseri anlamına gelen ganache dedi. İlginç bir şekilde, böyle bir hatanın sonucu son derece başarılı oldu ve muhtemelen daha öforik bir ismi hak etti, ancak lanet kök saldı ve asil bir ganaj kreminin adı haline geldi.

1

9. yüzyıldan beri ganaj kreminin bileşiminin pratik olarak değişmediğini belirtmek gerekir - üretimi için hala yüksek kaliteli bitter çikolata ve yağlı krem gereklidir. Bu bileşenlerin kalitesi doğrudan hazırlanan ganaj kreminin kalitesine bağlıdır, bu yüzden çikolata gerçek olmalı ve krema taze olmalıdır.

Biraz sonra, şekerlemeciler ayrıca beyaz veya sütlü çikolata, şarap, süt ve hatta meyve püresi veya suyuna dayalı daha modern ganaj kremi varyasyonları icat ettiler, ancak bu kombinasyonlar için hammaddelerin kalitesi mükemmel olmalıdır. Daha orijinal bir tat elde etmek için, farklı doğal tatlar ve dolgu maddeleri genellikle ganaj kremine sokulur: kahve, fındık, portakal, şekerlenmiş meyveler, vanilin, likörler, brendi veya rom.

Ganache kreminde hiç gerekli olmayan bir başka yaygın bileşen tereyağıdır. Kural olarak, ürüne bir uygulama veya diğeri için gerekli kıvamı vermek için kullanılır: kremsi bileşen ne kadar çok eklenirse, ganaj kremi o kadar plastik çıkar.

Çikolataya eklenen krema hacmine dayanarak, ganash kreması yumuşak ve sert olarak bölünür. Yumuşak krem ganaj izin verilen maksimum krem miktarını içerir - oda sıcaklığında oldukça sıvı bir sos. Bu ganache kremi kek ve kek katmanlamak için mükemmeldir. Bu arada, krema ile ilgili daha fazla çikolata ile, ek soğutmadan sonra sertleşen ve gevrekleşen aptal bir ganaj kremi elde edersiniz - harika bir çikolata sırına dönüşebilir.