Şeker iris

Iris tatlılarının adı, aynı adı taşıyan çiçekten sadece Fransızca telaffuz ile gelir - son heceye vurgu yapılır. Tarihe göre, bu tür şekerlemeler ilk kez 1902'de Fransız şekerleme Josue de Mornas tarafından getirildiği St. Petersburg'da anavatanımızın genişliğinde ortaya çıktı. Şekerleme tatlıları için moda önemli ölçüde arttı, bu yüzden tarifi satarken, ürünlerinin çiçek yaprakları ile rahatlamasının benzerliğini fark eden de Mornas, hemen tatlı partisinin adını buldu.

Bunun sıradan bir ticari eylem olduğu açıktır, çünkü Fransa'da iris, İngilizceden ödünç alınan Taffy adı altında yarım yüzyıldan fazla bir süredir biliniyordu. Ancak, öyle olsa da, isimlerin ilki Rusya'da kök saldı.

Iris bileşimi

Bu arada, şekerleme şekeri bir tür tatlı şekerlemedir. Şekerleme bileşimi pekmez (pekmez), şeker, tereyağı veya bitkisel yağ ve yoğunlaştırılmış süt gibi zorunlu bileşenleri içerir. Bazen üretim sürecinde diğer bileşenler eklenir - un, soya proteini, tatlar, susam, ezilmiş fıstık ve diğerleri.

Şekerleme tatlıları yapma teknolojisi, ürünlerin 130 dereceye kadar sıcaklıklarda kaynatıldığı özel bir çürütücüde sırayla ekleme ve ısıtma bileşenlerinden oluşur. Sonuç, yeterince sıvı kıvamının bir karışımıdır.

Sıcak şekerleme karışımı yavaş yavaş soğutulur, daha sonra yeterince kalınlaşır ve özellikle viskoz değildir, yani belirli bir kalınlıkta pekmez koşum takımları üreten özel bir cihaza yerleştirilebilir.

Bu tür paketler, çıkarma ile veya çıkarılmadan bir etikete kesilip sarıldıkları irizokonizasyon makinesine sağlanır. Modern birimlerin aynı anda üç katmana kadar etiket sarabilmeleri ve birkaç tona kadar hazır şekerleme tatlılarını kaydırabilmeleri dikkat çekicidir.

Sarıldıktan sonra, ürün özel tünellerde yeniden soğutulur ve daha sonra kristalleşmenin yaklaşık 38 derecelik bir sıcaklıkta meydana geldiği kurutma odalarına gönderilir. Bu aşamadan dolayı, bitmiş ürünün gerekli kıvamı elde edilir - örneğin, yarı katı şekerleme tatlıları viskoz bir kütleden elde edilir.

Her zaman değişmeden kalan şekerlemenin bileşimi ne olursa olsun, bu tatlılığın çeşitli biçimleri öne çıkıyor. Böylece, tatlılar paralelleştirilmiş (tuğlalar), kare ve kalıplanmış (keyfi şekillere dökülür) üretilir. Üretim yöntemine göre, çoğaltılmış ve dökme süsenler ayırt edilir ve kıvama ve yapıya göre şu türler vardır: dökme yarı katı (Altın Anahtar gibi), çoğaltılmış, yarı katı, yumuşak, viskoz (Kis-kis veya Tuzik gibi). Ek olarak, dolgulu, sırla kaplı veya çeşitli katkı maddeleri ile iris tatlıları sıklıkla yapılır.