Churchkhela

Churchkhela adı verilen Gürcü ulusal inceliği sadece anavatanında değil, Ermenistan, Azerbaycan ve hatta Rusya'da da popüler. Bu şarküteri ürünü, un kalınlaştırılmış üzüm suyunda bir dizi fındık üzerine asılır.

Yüksek glikoz ve fruktoz içeriği, proteinler, sebze yağları, organik asitler, fenolik ve azotlu maddeler ve vitaminler nedeniyle yüksek besin özelliklerine sahip churchkhela ile ayırt edilir. Churchkhela'nın kalori içeriği yüz gram incelik başına 410 kcaldir.

Bugün birçok churchkhela çeşidi var. Böylece, her biri görünüşü ve kendi tat özellikleriyle ayırt edilen geleneksel Gürcü, Imereti, Gurian, Rachin, Abkhaz ve Mingrel tatlı ürünü öne çıkıyor. Bununla birlikte, bu tedavinin tüm tariflerinde, churchkhela hazırlığının 4 aşamasının tümü genel olarak izlenebilir. Genellikle bir yıldan fazla saklamak geleneksel değildir, çünkü üzüm hasadının bir sonraki sezonunda tatlılığı tekrar pişirebilirsiniz.

Bu tatlı yemeğin en yaygın türü olan klasik Kakheti churchkhela, ekstraktif maddeler açısından en zengin pres kesirleri ile beyaz üzüm suyu kullanılarak yapılır. Meyve suyu yaklaşık yarım saat kaynar, daha sonra en az 10 saat yerleşir.

Temizlenmiş üzüm suyu kazanlarda filtrelenir ve buharlaştırılır ve daha sonra tortuyu yerleştirmek için tekrar yerleştirilir. Zaten viskoz kütle hafifçe ısıtılır ve buğday unu ile karıştırılır. Sürekli karıştırma ile gerekli kalınlaşma derecesi elde edilir.

Kütlenin hazırlığı, içine batırılmış fındıkların daldırılmasıyla kontrol edilir. Kütlenin daha iyi yapışması için, churchkhel yaklaşık 2 saat kurutulur, daha sonra daldırmalar yaklaşık iki santimetre kalınlığında bir üzüm kütlesi tabakası oluşana kadar tekrarlanır. Hilal ayının yanındaki güneşte churchhelayı kurutmanız gerekiyor. Bitmiş ürün, madde aktarılarak katmanlar halinde kutulara konur ve olgunlaşana kadar iki ila üç ay boyunca kuru serin bir yerde tutulur.

Yaşlanma sürecinde churchkhela karakteristik tat özelliklerini elde eder - çikolataya yakın tonlar. Ceviz, fındık, badem, kuru üzümün yanı sıra şeftali ve kayısı tohumu çekirdekleri çoğunlukla doldurmak için kullanılır. Çekirdekler suya batırılır ve cilt iner inmez zayıf bir şeker çözeltisinde uzun süre kaynatılmazlar.

Kakheti'ye ek olarak, Gürcistan'da diğer churchkhela türleri de üretilmektedir. Ancak üretimlerinin teknolojisi, kullanılan unun kalitesi, dolgunun bileşimi ve meyve suyu hazırlama şekli bakımından farklıdır. Çoğunlukla churchkhela, Gürcistan'ın Karadeniz kıyısındaki tatil beldelerinde ve Krasnodar Bölgesinde bulunur.