Beyaz gözenekli çikolata

Çikolata tarihi birkaç bin yıl önce, eski Azteklerin ilk xocolātl veya çikolatayı hazırlamasıyla başladı. Tabii ki, ilk antik çikolata modern bir görünüme benzemiyordu. Bununla birlikte, hem eski Aztekler hem de modern şekerleme üreticileri çikolata üretim sürecinde kakao çekirdekleri kullanmaktadır.

Avrupa'da, cesur İspanyol fatihi Ernest Cortez sayesinde çikolata öğrenildi. Özellikle, Aztek çikolata formülasyonu başlangıçta zarif Avrupa halkını etkilemedi. Çikolata önemli ölçüde arıtma gerektiriyordu. Avrupadaki en iyi mutfak uzmanları, tarifin yanı sıra çikolatanın kıvamını ve tadını değiştirebildi.

Ürüne şeker, süt veya krema eklenmeye başlandı. Çok kısa bir süre için, çikolata Avrupa'da ve daha sonra dünyada benzeri görülmemiş bir popülerlik kazanmıştır. Şu anda çikolata türü yoktur. Bununla birlikte, en yaygın ve yaygın olarak aranan türler arasında, gözenekli çikolataya özel dikkat etmeye değer.

Birçoğu gözenekli çikolatanın sıradan çikolatadan sadece kıvamında, tadı ve tüketici parametrelerinde değil, aynı zamanda kompozisyonunda da farklı olduğuna inanıyor. Ancak, böyle bir ifade temelde yanlıştır. Mesele şu ki, gözenekli çikolata sadece üretim yönteminde sıradan çikolatadan farklıdır.

Ürünün belki de üç ana çeşidi vardır: siyah veya acı, süt ve beyaz gözenekli çikolata. İlk kez, beyaz çikolata geçen yüzyılın başında, tatlı ve şekerleme üretimi için ünlü İsviçre şirketi Nestlé'nin teknoloji uzmanlarının tüketicilere yeni bir çikolata türü sunmasıyla başladı.

Birkaç on yıl sonra, şekerleme üreticileri hızla popülerlik kazanan ve dünyanın dört bir yanındaki alıcılardan istikrarlı talep görmeye başlayan beyaz gözenekli çikolata üretmeye başladı. Beyaz gözenekli çikolatanın bileşimi değişmeden kalır, ancak ürünü yapma süreci sıradan beyaz çikolata üretiminden önemli ölçüde farklıdır.

Beyaz gözenekli çikolata yapmak için kakao yağı, şeker ve süt veya de krema kullanılır. Beyaz gözenekli çikolata hazırlamanın ilk aşamasında, şekerlemeciler tatlı kütlesini oluşturur. Kural olarak, beyaz gözenekli çikolata üretimi için tatlı kütlesinin bileşiminin %20'den fazla kakao yağı, %3, 5 süt yağları, %55 şeker ve %14 kuru krema veya süt içermediğini belirtmek gerekir. .

Ortaya çıkan tatlı kütlesi, endüstriyel fırınlara gönderilen özel kaplara yerleştirilir. Birkaç saat boyunca beyaz gözenekli çikolata için tatlı kütlesi vakum ortamında 40S sıcaklıkta tutulur. Sonuç olarak, tatlı kütlesi oksijen kabarcıkları ile doyurulur ve beyaz gözenekli çikolata orijinal görünümünü kazanır.

Özellikle, beyaz gözenekli çikolata, teobromine ve kafeine bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar tarafından sağlıklarına zarar vermeden yenilebilen yiyecekleri ifade eder. Bu bileşikler süt veya bitter çikolatada bulunur.