Beyaz ganash

Beyaz ganaj, narin, pürüzsüz bir dokuya, gelişmiş tatlılığa ve hoş bir krem rengine sahip muhteşem bir kremsi çikolata kremidir. Beyaz ganaj birçok durumda pasta şefleri tarafından kullanılır, ancak çoğunlukla pastayı düzleştirmek, ardından mastik kaplama ve şeker ve kekleri doldurmak için gereklidir.

Genel olarak, ganash kelimesi ile, farklı tiplerde çikolata ve en taze hayvan kreması temelinde yapılan, topaksız pürüzsüz bir homojen tatlı kütle anlamına gelir. Acı (siyah) veya süt (krema) çikolata kullanıldığında, çikolata ganash elde edilir (şekerlemecilerin sıklıkla dediği gibi) ve tamamen kakao tozundan yoksun beyaz çikolata kullanıldığında beyaz ganash oluşur.

Bu arada, en taze inek kreması her zaman ikinci zorunlu bileşen olarak kullanılmaz - bazen başarıyla süt, su, şarap ve diğer alkollü içecekler, meyve suyu veya patates püresi ile değiştirilir. Ek olarak, daha pürüzsüz bir kütle elde etmek için genellikle beyaz ganaja tereyağı eklenir, ancak bu hiç gerekli değildir.

Beyaz ganache yapma işlemi, eritilmiş beyaz çikolatanın bir sıvı ile karıştırılmasından veya çikolataya sıcak bir sıvı eklenmesinden oluşur. Pişirme yöntemi çikolata ve sıvı miktarına bağlı olarak seçilir. Bu nedenle, örneğin, büyük miktarda beyaz çikolata ile, az miktarda önceden eritilmesi önerilir - sadece sıvıya sokun. En önemlisi, sonuç olarak, bir emülsiyon elde edilmesi beklenir - tahıllar, pullar ve homojenlikler olmadan parlak ve çok pürüzsüz bir kütle.

Beyaz ganajın yoğunluğu değişebilir - sıvı formda, bir içecek veya sos olarak kullanılırken, yer mantarı oldukça kalın yapılabilir ve orta kalın ganache tatlıları doldurmak için uygundur. Yoğunluk doğrudan çikolata ve sıvı oranının yanı sıra kalitelerine bağlıdır.

İlginç bir şekilde, beyaz çikolata sıvı bir bazla karıştırıldıktan hemen sonra, sıcak beyaz ganaja çeşitli tatlar, örneğin likör eklenebilir. Tatlandırmak amacıyla, gerekirse glikoz şurubu veya doğal bal kullanılması önerilir. Bu, eklenen şekerin beyaz ganajın hassas dokusunu bozmaması için yapılır - kolayca kristalleşir. Bununla birlikte, bu bileşenlerin beyaz ganaj preparatının en başında sıvıya eklendiğini hatırlamakta fayda var.

Doğru yapılırsa, beyaz ganaj hala kullanıma hazır değildir - soğutmadan sonra bile, henüz gerekli kıvama ulaşmamıştır. Kural olarak, beyaz ganajın doğru yapı elde edilene kadar yaklaşık yarım dakika süren ayakta durması gerekir.