Amaretti

Yuvarlak şekil, gevrek ve aynı zamanda hassas amaretti kurabiyeleri, çırpılmış yumurta aklarına dayandığı için bir tür beze olarak adlandırılabilir. Ek olarak, küçük boyutu bu şekerlemenin ayırt edici bir özelliği olarak kabul edilir - ortalama olarak, amaretti çapı beş santimetreyi zar zor aşar.

Badem ununa dayalı bu zevkli inceliği, diğer bazı bileşenlerin eklenmesiyle pişirmek gelenekseldir. Bu arada, amaretti ünlü Fransız kurabiyeli makarnanın bir bileşeni olarak kabul edilir. Doğru, amaretti aksine, makarna dolgu ile yıkanmış iki yarım badem beze içerir.

Amaretti kurabiyeleri İtalya'da Orta Çağ'da ortaya çıktı ve daha sonra Rönesans'ta Fransız mutfağında tanındı. Mahkemede olağanüstü popülerlik kazandı, ancak sadece kraliçeleri olan krallar bu tatlı, hafif pişirmeyi karşılayamadı. Ve aslında, amaretti sadece sıradan badem kurabiyeleridir.

Bu arada, makarnaya dönersek, bu kurabiye pastasının 20. yüzyılın başında Louis Ernest Lyadure'nin (Ladure House'un kurucusu) torunu tarafından icat edildiğini belirtmek gerekir. Amaretti olan iki badem kurabiyesini bir dolgu ile birbirine yapıştırmayı tahmin eden oydu.

Bugün, şekerleme mağazalarında neredeyse ağırlıksız amaretti kurabiyelerini uygun bir fiyata satın alabilirsiniz, ancak birçok mutfak uzmanı endüstriyel versiyona ev yapımı pişirmeyi tercih ediyor. Evde havadar ve çok iştah açıcı amaretti kurabiyeleri yapmak için, pasta işinde çok çeşitli ürünlere ve özel becerilere ihtiyacınız yoktur.

Bu nedenle, klasik amaretti kurabiyelerinin bileşimi badem unu, yumurta akı ve şekeri içerir. Ek olarak, limon kabuğu rendesi ve acı bademlerin doğal özü, ek tatlar olarak hizmet eden sıklıkla eklenir. Proteinleri çırparken, limon suyu da bunları düzeltmek için sıklıkla eklenir.

Amaretti, zaten bitmiş badem unu kullanılarak yapılabilir veya kendi başına yapılabilir, bunun için kuru bir sıcak tavada badem çekirdeklerini altına kadar kızartın ve daha sonra limon kabuğu rendesi ve şeker ile karıştırılması gereken toz haline gelene kadar öğütücüler halinde öğütün.

Amaretti kurabiyeleri yapmanın bir sonraki adımında, sincaplar yavaş yavaş limon suyu ve badem özü ekleyen yemyeşil bir köpüğe çırpılır. Sonuç olarak, protein kütlesi badem ile birleştirilir, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilen ve orta sıcaklıkta fırında pişirilen küçük toplar oluşturulur.