Tuzlu kızıllar

Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıların çoğu, enlemlerimizde tanınmış chanterelles ile zencefil mantarlarını karıştırarak deneyimsizdir. Bu tür mantarlar arasında bazı benzerlikler olduğunu kabul etmekte fayda var. Örneğin, renkli olarak, hem zencefil hem de chanterelles parlak turuncu-sarı renk şemasıyla öne çıkıyor.

Doğru, bilimsel bir bakış açısından, zencefil mantarlarının chanterelles ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Bir adla zencefilin birden fazla özel mantar türü anlamına gelmesi dikkat çekicidir. Kızıllar, Mlechnik cinsine ait bir mantar grubudur.

Kızıllar Rusça adlarını sadece mantarlar için alışılmadık parlak ve göze çarpan renkleri nedeniyle almadılar. Bir versiyona göre, mantar Almanca reizker veya Macarca rizike kelimesi sayesinde kızıl saçlı olarak adlandırıldı. Zencefil çeşitlerinin büyük çoğunluğu, meyve gövdesinin göze çarpan sarı-pembe veya turuncu-kırmızı rengi ile mantar krallığının diğer temsilcilerinin arka planından öne çıkıyor.

Renklere ek olarak, zencefil mantarları, yenilebilir meyve gövdesinde bulunan sütlü suyun kırmızı veya kırmızı renginde farklılık gösterir. Çoğu dünya eyaletindeki kızıl saçlıların kendine özgü tadı ve tüketici parametreleri ile değerlendiği ve aynı zamanda gerçek mantar lezzetleri olarak kabul edildiği dikkat çekicidir. Diğer mantar çeşitleri gibi, zencefil de çeşitli mutfak ısı işlemlerine tabi tutulur.

Kızıllar haşlanır veya kızartılır ve kurutulur, dondurulur, tuzlanır ve korunur. Zencefil gibi mantarların yenebileceğini ve "çiğ" olabileceğini belirtmek gerekir. Mantarlar mantar çorbası, salatalar, besleyici atıştırmalıklar yapmak için idealdir. Buna ek olarak, evcil hayvan etinin yanı sıra kümes hayvanlarından yemeklerin tadını ve aromasını süsleyebilen soslar.

Tuzlu kızıllar her zaman özellikle popüler ve talep görüyor. Pişirmede, zencefili tuzlamanın belki de iki ana yolu vardır - kuru ve soğuk. Her türlü tuzlama ile, tuzlu zencefil yapma işlemine başlamadan önce, mantarlar enkazdan kurtulmak için iyice temizlenir ve yıkanır. Tuzlu zencefili soğuk tuzlama yöntemiyle hazırlamak için önceden soyulmuş mantarlar şapkalarla serilir.

Her mantar tabakasına tuz serpilir. Mantar tabakasının üzerine, temiz bir beze sarılmış ahşap bir daire ve ardından tuzlu zencefil için bir pres görevi görecek devasa bir taş koymanız gerekir. Basının ağırlığı altında, mantarlar birkaç gün içinde meyve suyu verecektir. Soğuk tuzlamada, kızıllar 40 gün boyunca tutulur. Ancak bu zamandan sonra tuzlu zencefil yenebilir.

Tuzlu zencefil yapmak için kuru bir yöntemle mantarlar yıkanmaz, sadece iyice temizlenir. Daha sonra, önceki durumda olduğu gibi, kızıllar şapkalarıyla bulaşıklara bırakılır ve tuzlanır. Profesyoneller, mantarlar kendine özgü zevklerini ve aromalarını koruduğundan, tuzlu zencefile ek baharat veya baharat eklemeye değmeyeceğinden emin olurlar.