Kurutulmuş mantarlar

Kurutulmuş mantarlar oldukça kaprisli ve tuhaf bir üründür, çünkü her tür taze mantar kış için kurutma için uygun değildir. Dahası, hasattan önce uygun mantarların dikkatli bir şekilde sıralanması gerekir: tüm şımarık, solucan, uyuşuk ve parçalanmış taranır. Bazen ormandan getirdiğiniz çeşitli mantarlarla dolu soğanların uygun olmayacağı veya kurutulmuş mantarların sonuç olarak işe yaramayacağı ortaya çıkıyor.

Kurutulmuş kaliteli mantarlar görünümde farklılık gösterir: pürüzsüz, hafif, dokunuşta kuru, biraz bükülürler. Ek olarak, böyle bir ürün küf izleri ve diğer ilgili maddeler içermemelidir. Solucan, tinder veya yanmış kurutulmuş mantarlar daha fazla hazırlık için kesinlikle uygun değildir - maalesef onlarla ayrılmanız gerekir. Çürük, çürümüş bir kokuya ve bu ürünün henüz tipik olmayan acı veya herhangi bir tada izin verilmez.

Kurutulmuş mantarların kalori içeriği, kurutma için hammadde olarak kullandığınızdan çok daha yüksektir ve yüz gram ürün başına yaklaşık 286 kcaldir. Ancak, yine, besin değeri doğrudan taze mantarların çeşitliliğine veya çeşitliliğine bağlıdır, çünkü her biri kesinlikle farklıdır.

Çok daha yüksek kalorili kurutulmuş mantar içeriğine dönersek, bunun bu ürünü üretme sürecinden kaynaklandığını belirtmek gerekir: yavaş yavaş, zaman ve sıcaklığın etkisi altında, neredeyse tüm su, içeriği olan taze mantarlardan buharlaşır, bu arada, bu ürün için yüzde 90'a ulaşır.

Kurutulmuş mantarlar higroskopisiteyi artırmıştır ve bu nedenle temiz, kuru ve iyi havalandırılmış odalarda saklanmalıdır. Sıcaklıkta keskin bir varyasyon ile emebilir ve kendilerini küfle örtebilirler. Yerde kurutulmuş mantarların yanı sıra doğrudan taze sebzeler, meyveler, meyveler, fındık, tuzlu ve lahana turşusu ürünleri ile birlikte saklayamazsınız. Genel olarak, raf ömrü bir yıla ulaşabilir, ancak onları dondurucuya koyarsanız, bu tür mantarlar daha uzun süre bozulmayabilir.

Kurutulmuş mantarlar ve taze mantarlar kullanılır, ancak pişirmeden önce şişmek için 20 dakika ılık suya batırılmaları gerekir. Tarife göre ihtiyaç duyulan her 200-300 gram taze mantar için 30 gram kurutulmuş mantar kullanıldığına inanılmaktadır. Tatmak için, kurutulmuş mantarlar kesinlikle taze meslektaşlarından daha düşük değildir ve hatta bazen onları aşar (daha zengin bir aroma sayesinde).

Özellikle lezzetli, sadece bütün olarak değil, aynı zamanda bir toz şeklinde de kullanılabilecekleri oyun, çorba ve soslu yemeklerde kurutulmuş mantarlardır. Krema, zeytin ve tereyağı, narin peynirler, soğan ve sarımsak ile mükemmel bir şekilde birleşirler. Et ürünleri arasında kurutulmuş domuz eti, tavuk, sığır eti, keklik, tavşan ve sülün mantarlar için idealdir. Maydanoz, kekik, fesleğen, kişniş ve hindistan cevizi bu ürünle yemeklere baharat olarak eklenebilir.