Mantar lahana (sparassis kıvırcık)

Görünüşte olağandışı olan bu mantar, renkli bir caputa başı ile kolayca karıştırılabilir, ancak ormanın bu sakinleri hala aktif olarak yiyecek için kullanılan mantar türlerine aittir. Rusya Kırmızı Kitabında nadir bir tür olarak bir dizi başka isim (domuz lahana, tavşan lahana, mantar mutluluğu, kıvırcık sarkık ve kıvırcık veya kıvırcık sparassis) taşıyan mantar lahana listelenmiştir.

Bildiğiniz gibi, mantar lahanası (kıvırcık sparassis) bir parazittir, çünkü ağaçların köklerinde büyüdüğünden, hoş olmayan bir hastalığın - kırmızı çürümenin gelişmesine neden olabilir.

Bu arada, mantar için bilimsel olmayan bir isim olması da dikkat çekicidir - esas olarak yabancı yazarların kitap çevirilerinde kullanılan koç mantarı. Gerçek şu ki, evcil mikolojik literatür bu adı Trutovik ailesine ait biraz farklı bir mantar türüne atıfta bulunur - Grifola frondosa.

Rusya topraklarında, Altay, Krasnodar, Krasnoyarsk, Primorsky ve Khabarovsk Bölgelerinin yanı sıra Novosibirsk, Chelyabinsk, Moskova ve Sakhalin Bölgelerinde mantar lahanası (kıvırcık sparassis) bulunabilir. Buna ek olarak, bu mantar genellikle Kuzey Kafkasya'da ve Karelya Cumhuriyetinde bulunur. Rusya Federasyonu dışında, Baltık ülkelerinde, Ukrayna, Belarus, Gürcistan, Batı Avrupa, Asya ülkelerinde ve Kuzey Amerika eyaletlerinde mantar lahanası (kıvırcık sparassis) bilinir.

Mantar lahanası (kıvırcık sparassis) kaba, yuvarlak, küresel veya yanlış küresel bir meyve gövdesi ile ayırt edilir. Bu, kütlesi bazen 6-10 kilograma ulaşan oldukça büyük bir mantardır. Dışa doğru, mantar lahanasının (kıvırcık sparassis) meyve gövdesi aslında karnabaharın başına benziyor. Aynı zamanda, genç mantarlar daha sonra sarımsı hale gelen beyazımsı bir renk ile karakterize edilir ve olgun bir durumda koyu sarı veya kahverengimsi tonlarda boyanır. Mantar loblarının kenarları önce kararmaya başlar.

Mantar lahanasının (kıvırcık sparassis) yoğun eti beyaz renklidir, gençken oldukça kırılgandır. Zamanla, kurutulduğunda olduğu gibi, sert, mumsu boynuz benzeri kıvama gelir, ancak yine de mantardan tamamen farklı güçlü bir spesifik kokuya sahiptir. Tat açısından, mantar lahanası (kıvırcık sparassis) daha çok bir fındık gibidir.

Esas olarak, bu yenilebilir mantar çorba yapmak için uygundur ve kızartma ve kurutma için de kullanılabilir. Bununla birlikte, bu mantar sadece genç yaşta yiyecekler için uygundur, çünkü kahverengimsi rengin meyve gövdesi çok sertleşir. Mantar lahana (kıvırcık sparassis), genellikle peynir altında karides, baharat ve badem fıstığı ile pişirilen köfte için mükemmel bir dolgu olarak kabul edilir. Kuru formda mantarlar toz haline getirilir, daha sonra tonik içecek temelinde hazırlanır.