Mantar kirpi

Kirpi mantarı veya Hydnum repandum Gidnum cinsine ve kirpi ailesine aittir. Bilim camiasında kabul edilen resmi isme ek olarak, mantar kirpi için başka isimler de vardır. Örneğin, mantara sarı kirpi veya mercan şeklindeki kirpi, dentinum veya hidnum çentikli denir. Kural olarak kirpi mantarının meyve gövdesi 10 cmyi geçmez. Çapı kirpi şapkası 15 cmyi geçmez ve sarı veya turuncu bir rengin yanı sıra düzensiz ve hatta engebeli bir yüzeyle ayırt edilir.

Kirpi mantarının hamuru, beyaz rengi, eti ve zayıf ifade edilmiş ancak meyveli kokusu ile ayırt edilir. Deneyimsiz mantar toplayıcılar, zehirli ve yenmeyen mantar türleriyle karıştırmamak için kirpi mantarının görünümünü incelemelidir. Mantar kirpi, Rusya Federasyonunun Avrupa kısmının ormanlarında, Sibirya bölgesinde ve Uzak Doğu'da yetişir. Ayrıca, mantar kirpi Kuzey Amerika ve Avrasya'da bulunur. Çoğu zaman, kirpi mantarı kozalaklı veya yaprak döken ormanlarda yetişir.

Mantar kirpi için mevsimsel, sonbaharın ortasında başlayan ve ilk donların başlangıcına kadar devam eden bir dönemdir. Şu anda, botanikçiler kirpi mantarının sadece görünümde veya habitatta değil, birbirinden farklı olan çeşitli çeşitlerini keşfettiler, incelediler ve tanımladılar. İnsan vücudu mantar kirpi için hem yenilebilir hem de tehlikeli ve zehirli doğada bulunur. Yemeklerde en sık karşılaşılan ve kullanılan aşağıdaki yenilebilir kirpi mantarı türleri ayırt edilebilir:



kirpi mantarı Hydnum albidum, mantar şapkasının beyaz rengindeki diğer çeşitlerden farklıdır;

kirpi mantarı Hydnum umbilicatum esas olarak Kuzey Amerika bölgesinde yetişir, bu nedenle ayrı bir alt tür olarak izole edilir;

Mantar kirpi kırmızı-sarı veya Hydnum umbilicatum, mantar şapkasının karakteristik turuncu veya kırmızı-sarı rengi ile ayırt edilir.



Mantar kirpi, deneyimli ustaların elinde gerçek bir incelik ve mutfak şaheseri haline gelebilir. Örneğin, mutfak gelenekleri ve geniş bir gıda konsantrasyonu ile ünlü Fransa ülkesinde, kirpi mantarı en iyi ikramlardan biri olarak kabul edilir. Ayrıca, kirpi mantarları ana yemek, atıştırmalıklar veya garnitür olarak servis edilir. Soslar kirpilerden yapılır, çorbalara veya salatalara eklenir.

Genç kirpi mantarlarının genellikle talaşla karıştırılması dikkat çekicidir. Genç mantarların en iyi tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır, ancak daha olgun kirpi yemeğinizi haysiyetle süsleyebilir, hatırlanması gereken en önemli şey bir mutfak numarasıdır. Yemeği hazırlamadan önce kirpi mantarlarını sıradan tuzlu suda kaynatın. Farkı hemen fark edeceğinizden ve kirpi mantarının ayırt edici tadı ve tüketici özelliklerini takdir edebileceğinizden emin olabiliriz.