Sezar mantarı

Sezar mantarının tadına dair çok sayıda hikaye, Roma İmparatorluğunun uzak zamanlarından beri, tüm mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edildiğinden beri bize ulaştı. Büyük askeri liderler ve hatta imparatorlar kayıtlarında Sezar mantarından gurur duydular ve eski şairler bunu söyledi. Sadece dar bir seçilmiş daire zevkinin tadını çıkarmasına izin verirken, geri kalanı daha az değerli mantarlardan memnundu.

Bu mantar Sezar'ın muhomoru olarak da bilinir. Görünüşte, sezar mantarı, gençken dışbükey olan ve sonunda yayılan sarı-kırmızı veya turuncu renkten bir şapka ile ayırt edilir. Kapağın nervürlü kenarı açıkça görülebilen bir yüzeye sahiptir. Turuncu veya altın plakalar, şapkaya daha yakın bulunan zar zor fark edilen bir saçak ile karakterizedir.

Sezar mantarının bacağında, tabana doğru genişleyen belirgin bir tek renkli halka vardır ve mükemmelin rengi kapaktan farklı değildir. Mantarın açık eti şapkada sarıdır, bacağına sorunsuz bir şekilde beyaza dönüşür. Eski mantarların ayırt edici bir özelliği, yaşla birlikte etlerinin hidrojen sülfür gibi oldukça hoş olmayan bir koku yaymasıdır.

Sezar mantarı sıcak bir iklimi tercih eder ve bu nedenle orta enlemlerde karşılamak sorunludur. Ülkemizin kuzey bölgelerinde hiç de öyle değil. SSCB'nin eski ülkelerinin topraklarında, Gürcistan ve Azerbaycanda büyüyor, şanslı olanlar Karpatlar ve Kırım ormanlarında buldukları için şanslıydılar. Sezar mantarı sert parke ağaçlarına tutturulur - komşuları kayın, kestane ve meşedir.

Uzun süren yağışlardan sonra sezar mantarının, özellikle genç yaşta, soluk bir grebe veya kırmızı sinek agarik ile karıştırılabileceği dikkat çekicidir. Temel farkları Sezar mantarının çok sayıda olmaması ve şapkanın derisinde pullardan yoksun olmasıdır. Buna ek olarak, genç mantarların yoğun bir battaniyesi ve sarı kapak eti vardır.

Eski zamanlardan bugüne kadar Sezar mantarı en iyi lezzetlere aittir. Olgun mantarlar bir ızgarada pişirilir veya kızartılır, kurutma için uygundur. Hala tamamen patlamamış volva ile kaplı olan çok genç mantarlar, genellikle tuzlu salataların bir parçası olarak en sık çiğ olarak kullanılır. Genel olarak, sezar mantarı hazırlamanın mutfak yöntemleri, diğer plaka mantarı türleri için sağlanan teknikleri neredeyse tamamen tekrarlamaktadır.