Yuzu

Citrus junos enlemlerimizde neredeyse bilinmiyor. Bununla birlikte, meyve bitkisi Güneydoğu Asya ülkelerinin kültüründe ve mutfak geleneklerinde önemli bir rol oynamaktadır. Bilim adamlarının yuzu mandalina türü Citrus reticulata ve Ichan limon Citrus cavalereinin doğal bir melezinden başka bir şey olarak adlandırmadıklarını belirtmek gerekir. Yuzu narenciye, küçük boyutunun yanı sıra greyfurtla dış benzerliği ile öne çıkıyor. Yuzu yüzeyi düzensiz ve gözeneklidir, yeşilden açık sarı tonlara kadar renk gamında farklılık gösterebilir.

Kural olarak, yuzu meyvesinin ortalama boyutu 7, 5 cmyi geçmez. Bununla birlikte, bazı türler greyfurt büyüklüğüne ulaşır. Narenciye yuzu, Japonya'nın yanı sıra Çin'de de oldukça popülerdir. Göksel İmparatorluk'ta yujiye yucha, pall veya pinyin denir. Biyolojik yapısında yuzu, güçlü bir narenciye aroması yayan büyük yaprakları olan küçük bir ağaçtır. Araştırmacılar, yuzu anavatanının Tibet'in dağlık bölgeleri olarak kabul edilebileceğine inanıyorlar.

Çin ve Tibet'in bazı bölgelerinde vahşi meyve ağacı türleri hala bulunur. Kore'de ve Japonya'da, yuzu ağaçları endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir, çünkü bitkinin meyveleri ulusal mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası ve mutfak ürünlerinin üretiminde vazgeçilmez bir bileşen olarak kabul edilmektedir. Narenciye dona dayanıklıdır ve -9S kadar sıcaklıkları tolere edebilir. Meyve türlerine ek olarak, Japonyadaki bitkiler süs yuzu çeşitleri yetiştirmektedir.

Shishi yuzu gibi bir tür özellikle ayırt edilir, Japonca'dan "aslan yuzu" anlamına 獅子柚子 bitkinin adı tercüme edilir. Bu narenciye çeşidi kaba engebeli bir kabuk ile karakterizedir. Yuzu'nun tadı greyfurttan daha parlaktır, ancak mandalina notaları açıkça hissedilir. Yuzu narenciyesinin meyve gibi yazılı olarak son derece nadiren kullanıldığı dikkat çekicidir. Genellikle, yuzu rendesi pişirmede ve bitki meyvelerinin meyve suyunda kullanılır.

Yuzu, Japonyadaki aşağıdakilerin en popüler olduğu birçok ulusal yemeğin bir parçasıdır:



pondzu sosu;

yuzu hachimitsu, yucha çayı ve alkollü içeceklerin yapıldığı bal ve narenciye suyunun bir karışımıdır;

yuzu komachi ünlü bir Japon likörüdür;

yuzu marmelatı; yuzu dolgulu köfteler;

yuzukose baharatlı bir narenciye sosu ve tuz eklenmiş kırmızı biber;

miso macunu;

Japon tatlıları ve yumurta tyavanmushi ve diğerleri gibi tatlılar.



Kore'de, bitkinin meyvelerinden yapılan şurup özellikle popülerdir. Yuzu rendesi aşılanmış çay iyileştirici olarak kabul edilir ve soğuk algınlığı için faydalıdır. Yuzu, Kore yumruk yucha hwachhenin hazırlanmasında kullanılır. Batı, sadece 2
1. yüzyılda yuzu gibi narenciye ile tanıştı. Şu anda, yuzu demlemede ve elma şarabı veya yumruk gibi düşük alkollü içeceklerin üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.

Gıda endüstrisine ek olarak, yuzu kozmetik ve parfüm ürünlerinin yanı sıra ilaçların üretiminde kullanılmaktadır. Yuzu meyvelerinden elde edilen uçucu yağ aromaterapide kullanılır. Yuzu yağının rahatlatıcı ve yatıştırıcı bir etkisi vardır.