Meyve nektarları

Meyve nektarları, çeşitli meyve suları karıştırılarak veya suyla püre haline getirilerek elde edilen sıvı bir gıdadır. Birçok modern meyve nektarının tadı meyve sularından çok farklı olmadığını belirtmek gerekir. Gıda endüstrisinde kullanılan terminolojiye göre, meyve nektarları meyve suyu içeren ürünler olarak sınıflandırılmaktadır.

Nektar Kompozisyonu

Nektarların bileşimi, kural olarak, meyve suyu veya püreye ek olarak şeker, bal veya diğer tatlandırıcıların yanı sıra çeşitli şeker ikameleri içerir. Ek olarak, bitmiş ürünün tadını ve tüketici özelliklerini belirleyen nektar bileşiminde çeşitli gıda katkı maddeleri bulunabilir. Şu anda, iki ana meyve nektarı çeşidi vardır - netleştirilmiş ve gelişmemiş.

Ek olarak, hamurlu meyve nektarları, kural olarak meyve püresi temelinde yapılan ayrı bir gruba ayrılır. Ana nektar türleri arasında ayırt edilebilir:



meyve nektarları;

sebze nektarları;

meyve ve meyve nektarları;

meyve ve sebze nektarları.



Her türlü nektarın meyve, meyve ve sebze sularının yanı sıra suyla püre ile karıştırılarak yapılması dikkat çekicidir. Nektar üretimi için hem taze meyveler hem de dondurulmuş ürünler kullanılır. Kayısı, erik, armut ve şeftali nektar yapmak için en uygunudur. Genellikle nektarda çeşitli meyve veya sebze konsantreleri bulunur.

Çoğu zaman, nektar yapımında pancar, havuç ve kabak gibi sebzeler kullanılır. Buna ek olarak, nektarlar kavun, karpuz, yaban mersini, üzüm, limon, deniz topalak, domates ve diğer sebzeler, meyveler ve meyvelerden meyve suları ve püre bazında üretilir. Nektarın kalitesi, tadı ve tüketici özellikleri sadece hammaddelere ve ürünü üretme yöntemine bağlıdır.

Nektar üretimi için teknolojinin tesadüfen geliştirilmemesi dikkat çekicidir. Mesele şu ki, tüm popüler meyveler meyve suyu alamaz, örneğin maraküs, muz veya mango. Nektar teknolojisi, gıda üreticilerinin muz veya mango püresinden yapılmış meyve suyu içeren bir ürün üretmelerini sağlar.

Ek olarak, nektarlar, çok güçlü bir asidik veya tatlı tada sahip sebze, meyve ve meyvelerin konsantre suyunu, örneğin kuş üzümü, kiraz veya nar üretir. Çeşitli nektar türleri için, üründe meyve suyu veya püre içeriği için belirli çerçevelerin oluşturulduğunu belirtmek gerekir. İçecekler için belirlenen standartlara uygun olarak, nektar en az %20've en fazla %50 meyve suyu veya püre içermelidir.