Votka arak

Votka arak veya araki, çoğunlukla Orta Doğu, Güneydoğu Avrupa ve Orta Asya'da yaygın olan oldukça güçlü bir alkollü içecektir. Devlete ve bölgeye bağlı olarak, arak votkanın sadece güç derecesinde değil, aynı zamanda hammadde türlerinde ve üretim yönteminde de farklılık gösterebileceği dikkat çekicidir.

Bilindiği gibi, arak votka bira veya şarap gibi bir fermantasyon içeceği değil, bir damıtma ürünüdür ve bu nedenle üretimi için özel ekipman ve belirli teknik bilgiler gereklidir. Arak votka için kaynak hammaddeler süt, üzüm, pirinç, palmiye suyu, hurma ve çok daha fazlası olabilir.

Bununla birlikte, arak votkanın ana bileşeni, anason tohumundan elde edilen uçucu yağdır. Bunun nedeni, arak votkayı su veya buzla karıştırırken içeceğin karakteristik bir süt renginin varlığıdır.

Orta Doğu ülkelerinden Ürdün ve Lübnan arak votkası en değerli olanıdır. Yunanistan'da, Oza adı verilen gerçek arak votkaya ek olarak, çok daha düşük alkolik güç ve yüksek şeker içeriği ile ayırt edilen anason bazlı tatlı Sambuk likörü yapmak gelenekseldir. Bulgar rakiya votkası ve gerçek arak arasındaki temel fark, içecekte anason esansiyel yağların tamamen bulunmamasıdır.

Rakia ve arak votka arasındaki bir başka fark, birincisinin altı aydan fazla meşe fıçılarda yaşlanması, ikincisinin üretimi ise böyle bir aşama sağlamamasıdır. Kuzey enlemlerinde tam yokluğu ile güney bölgelerinde arak votkanın yaygın kullanımı, muhtemelen bu güçlü içeceğin soğukta zayıf ısınırken sıcakta oldukça kolay içen birkaç içkiden biri olmasından kaynaklanmaktadır.

İlginç bir şekilde, Orta Asya, Moğolistan ve Kazakistan'daki göçebeler, kural olarak, arak votka üretimi kısrak sütüne (kumys) dayanmaktadır. Başka bir deyişle, bu votka en az %5-6 alkol içeren ciddi şekilde aşırı yetiştirilmiş kumyslerden hazırlanır. Damıtmadan sonra, yaklaşık 30 derece mukavemetli arak votka elde edilir, ancak bazen ikinci bir damıtma yapılır. Bugüne kadar, bu içeceğin bu ülkelerdeki kumys üretimi, sıradan votka ile değiştirildiği için üretilmemiştir, ancak arak burada hiçbir zaman endüstriyel ölçekte üretilmemiştir.

Bu arada, tarasun adı verilen süt votkası da Buryats tarafından yapılır. Huremge veya fermente inek sütü peynir altı suyuna dayanan bu güçlü içecek hazırlanır. Buryatlar bu geleneksel votkayı yazın içmeyi sever.