Malaga şarabı

Malaga tatlı şarabı, Malaga adlı bir İspanyol eyaletinde (özellikle aynı adı taşıyan dağlarda ve şehrin çevresinde) yetiştirilen üzümlerden yapılır. Bu üzüm içeceği tamamen farklı olabilir: bu şarabı tatmak kuru, doğal olarak tatlı ve hatta likör gibidir ve renk şeması altın kehribar tonlarından neredeyse siyaha kadar değişir. Buna ek olarak, genç ve yaşlı malaga şarabını olgunlaşma derecesine göre ayırt etmek gelenekseldir.

Markalı malaga şaraplarının üretimi için Moscatel ve Pedro Jimenez olmak üzere 2 çeşit üzüm kullanılmaktadır. Tatlı bir içecek yapmayı amaçlayan olgunlaşmış üzümler, güneşte birkaç gün daha yavaşlamak için çalıların üzerinde kasıtlı olarak bırakılır, bu da solucanın şeker içeriğini artırmaya yardımcı olur.

Harmanlama için, yerçekimi de dahil olmak üzere 3'tür solucanın yanı sıra
1. ve

2. basınçların wortu kullanılır. İlk hammadde, olgun üzüm suyunun boşaltılması nedeniyle mekanik basıncı olmayan özel eleklerde elde edilir. İspanyollar buna "gözyaşı" anlamına gelen lagrima diyorlar. Başka bir tür solucan (orta olarak adlandırılır), yerçekimi akışından sonra üzümlerin dikkatli basıncında elde edilir. Kalan kütleyi sıkarak son tip oluşur. Bu arada, 3'tür solucanın fermantasyonu ayrı ayrı ve çeşitli şekillerde gerçekleşir.

Malaga şarabı, bitmiş içecekteki alkol ve şeker içeriği, vinifikasyon yöntemi, olgunluk ve renk gibi çeşitli kriterlere göre sınıflandırılır. Örneğin, alkol içeriği açısından, malaga şarapları doğal tatlı (%13'ten fazla değil) ve likör türüne (%15-2

2) ayrılır. Vinifikasyon yöntemine göre, doğal tatlı, "maestro" şaraplar ve "tierno" şarapları olabilirler. İkinci seçenek, güneşli alanlarda solmuş üzümlerden elde edilen çok hassas bir şarabı içerir.

Malaga şarapları, isim aldıkları kalış süresine bağlı olarak Amerikan meşe fıçılarında olgunlaşır:



Malaga Palibo (altı aya kadar),

Malaga (6-24 ay),

Malaga Noble (2-3 yaşında),

Malaga Anejo (3-5 yaşında),

Malaga Trasanejo (5 yıldan fazla).



Şeker içeriği açısından, bu üzüm içeceği genellikle aşağıdakilere ayrılır:



Kuru Soluk o Soluk Kuru (en fazla 45g/L),

Soluk Krem (45g/L'nin üzerinde),

Dulse Crema o Krem (100- 140г/л),

Tatlı (140 g/L'nin üzerinde).



Bununla birlikte, malaga şaraplarının renklere göre sınıflandırılması sistemi en fazla ilgiyi hak ediyor, çünkü bu tür içeceklerin yaratılmasında bazı nüansları açıkça gösteriyor. Yani, bu sınıflandırmaya göre, ayırt etmek gelenekseldir:



Dorado o Golden - altın renkli tatlı şarap (kompozisyonda şurup yoktur);

Rojo dorado o Rot altın - şurubun eklendiği kırmızı altın likör şarabı (toplam içecek hacminin %5'i);

Oscuro o Brown - şuruplu varil yaşlı koyu (kahverengi) likör şarabı (%5-10);

Renk renkli bir malaga şarabıdır, olgunlaştığında %10-15 şurup eklenir;

Negro Dulkel, %15 şurup içeriğine sahip likör çağında bir siyah şaraptır.



Malaga şarabının kullanımı hakkında biraz eklemek için kalır. 11-12 ° C'ye soğutulmuş kuru markalar (seco), bir aperatif kadar iyidir ve bazı atıştırmalıklara eşlik eder. Tatlılar tatlı ve likör malaga şarabını mükemmel bir şekilde birleştirir, aynı zamanda bir sindirici olarak da harikadır. Buna ek olarak, bu içecek birçok kokteylin bir parçası olabilir ve son olarak yemek pişirmede kullanılabilir.

Geleneksel şeri bardaklarından malaga şarabını hafifçe soğutulmuş bir formda içmek gelenekseldir (yukarıda belirtilen kuru hariç), ancak bu şarabın bazı markaları "sıcak", yani yaklaşık 20 ° C sıcaklıkta servis edilir. (şişenin etiketi hakkında mutlaka bilgi vardır).