Içki içmek

Referans literatürde, geleneksel olarak darı, arpa, karabuğday, buğday ve yulaf gevreği veya undan hazırlanan buza içeceğinin Türk kökeni hakkında bilgi bulabilirsiniz. Aynı zamanda, mantıklı sözlükler genellikle buzayı "özel kalın ve bulutlu bir içecek, buğday kvass cinsi'olarak tanımlar.

Bu arada, buzaji içeceği - üreticisi ve buza hanı - servis edildiği bir içme tesisi ile birlikte buza içeceği, Kırım'ı ziyaret etme şansı olan büyük Osmanlı gezgini Evly Celebi'nin seyahat notlarında bahsedildi. .

Bazı kaynaklara göre, buza içeceği, maltın fermantasyonuna dayanan biradan daha eskidir. Bu arada, klasik içki içeceği, buğday ununda bulunan nişastanın laktik asit fermantasyonuna dayanır.

Kırım'da darı, içki içeceğinin ana kaynak bileşeni olarak kabul edilir, çok daha az sıklıkla - arpa, pirinç veya buğdayın yanı sıra şeker, maya ve su. Bazen buzlu içeceğe kuru üzüm, bekmes, bal, vanilya, süt, malt, şerbetçiotu eklenir. Bununla birlikte, hazırlığının ana ilkesi fermantasyondur, bundan sonra buza içeceğinin gücü yaklaşık 2-3've uzun bir maruziyetten sonra - 5 derecedir.

Kırımlı yaşlı zamanlayıcılar (tamamen farklı milletlerden insanlar) içki içeceğine karşı hevesli bir nostaljik tutum sürdürmeye devam ediyor. Ne yazık ki, bugün Kırım'ın yerli nüfusunun çoğunluğu ve ziyaretçileri için, her gün şenlikli hale gelen Kırım'ın yerli halklarının ulusal içeceği olmaya devam etmesine rağmen egzotik hale geldi.

Bir içki içmek için tarif, tahıl tamamen kaynayana kadar darı kaynatmayı içerir. Bundan sonra, bir elekten silinir ve kaynar su ile dökülür. Darı kütlesi soğudukça maya buharı, şeker ile eklenir ve her şey iyi karışır. Bu arada, bir maya tabanının üretimi için, tek hücreli mantarlar un eklenerek ılık suda öğütülür ve kütle ortaya çıktığında darı bir çözeltiye dökülür.

Buza içecek hazırlamanın bir sonraki aşamasında, içerikli kap bir kapakla kapatılır ve bir buçuk gün boyunca sıcak bir yerde bırakılır. Daha sonra tüm kütle karıştırılır, şişelenir ve tercihen tel ile bağlanan fişlerle iyi bloke edilir, çünkü zayıf fişler genellikle uçar.

Üç gün sonra içki içmek hazır. Buza içeceğinin yararlı özelliklerinin zayıflamaması için şişeleri soğuk bir yerde saklamak gelenekseldir. İlginç bir şekilde, eski zamanlayıcılar yaklaşık bir hafta boyunca yaşlanan buza içeceğinin özel bir güç ve kalite haline gelmesini sağlar. Buna'tüm buzboz! "Anlamına gelen bash-buza denir.