Jelatin infüzyonlu pike levrek

8 porsiyon
3 saat 40 dakika

Yemek pişirirken büyük bir defne yaprağı ekledim. Çok fazla doldurma için çok şey vardı, bu yüzden et suyu defne tadı açısından çok zengindi. Biraz yaprak al!

Jelatin ile dökülen bir pike levrek nasıl yapılır? Gerekli malzemeleri hazırlayın. Bütün bir pike levrek varsa, önce fileto haline getirin. Kızılcık hem taze hem de dondurulabilir. Havuçları ve soğanları yıkayın ve soyun. Sebzeleri bir tencereye koyun ve bir litre soğuk suyla örtün. Küçük bir defne yaprağı (veya büyük bir yaprağın yarısı) ekleyin. Tavayı orta ateşte yerleştirin, kaynatın ve kaynadıktan sonra 10-12 dakika orta ateşte pişirin.

Jelatinin üzerine soğuk su dökün ve şişmeye bırakın. Farklı üreticilerden gelen jelatin özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterebileceğinden, ideal bir sonuç için jelatininizin ambalajındaki talimatları izlemenizi öneririm.

Pike levrek filetosunu yaklaşık beş santimetre uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye aktarın. Yangını minimuma indirin. Tatmak için iki bezelye yenibahar ve tuz ekleyin. Piştikçe köpük oluşacak. Kaldırılması gerekiyor. Duvar gözünü yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonra defne yaprağını çıkarın ve balıkları sebzelerle yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Haşlanmış balıkları tavadan çıkarın, biraz soğutun ve gerekirse kemikleri çıkararak porsiyonlar halinde kesin. Ayrıca havuçları tencereden çıkarın ve halkalara yamalayın. Soğanı atın, işe yaramayacaktır. Buzunu çözmek için dondurulmuş kızılcıkları çıkarın. Limonu yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Dereotunu yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Suyu üç katmana katlanmış yoğun bir gazlı bezle süzün. Daha fazla şeffaflık elde etmek için stoğu üç kez zorladım.

Şişmiş jelatini bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kesinlikle sıvı bir duruma getirin. Tahıllar dağılır dağılmaz, hemen tencereyi ateşten çıkarın. Jelatinin kaynatılamayacağını unutmayın. Talimatlara göre, jelatinimin hala gazlı bezle gerilmesi gerekiyordu, ki yaptım. Jelatini et suyu ile birleştirin, karıştırın ve hafifçe soğutun.

Daha sonra, dökmek için seçilen kalıba walleye, havuç, kızılcık, limon ve dereotu parçaları koyun. Şeffaf kremalar, küçük salata kaseleri veya benimki gibi arabası kilitli küçük kavanozlar uygundur. Böyle bir adım daha sıra dışı görünüyor. Formu bir çorba kaşığı et suyu ile dikkatlice doldurun ve dökülenleri ayarlanana kadar buzdolabına gönderin. Üç saatimi aldı. Afiyet olsun!

Bütün bir balığı fileto üzerinde düzgün bir şekilde nasıl kesilir? Kuyruğu, başı ve yüzgeçleri çıkarın. Sırt boyunca, karkası omurgaya kesin. Bir fıçıyı çevirin. Sırt kemiğindeki eti keskin bir bıçakla kesin. Karkası ters çevirin ve diğer taraftaki filetoyu kesin. İçeriden temizleyin, siyah filmi çıkarın, çünkü hardal ve tadı bozacaktır. Durulayın ve iyice kuruduğunuzdan emin olun.

Yemek pişirmek için, tadı nötr filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Musluk suyu kullanıyorsanız, yemeğe hoş olmayan karakteristik bir tat verebileceğini unutmayın.

Jelatin neden iyi donmuyor, yemekte hoş olmayan jelatin topaklarının yanı sıra pişirmenin tüm sırları ve incelikleri nasıl önlenir, jelatin hakkındaki makaleyi okuyun.

Tuzluluk, tatlılık, acı, keskinlik, asit, her bireye yanma derecesinden beri, daima zevkinize odaklanarak baharat, baharat ve baharat ekleyin! Bazı baharatları ilk kez koyarsanız, kaymamak için özellikle önemli baharatlar olduğunu düşünün (örneğin, biber biberi).