Tavuk dökün

4 porsiyon
3 saat

Herkese merhaba! Bugün en sevdiğim tavuk dökümünü hazırlayacağız. Ama önce, dolgunun denizanasından nasıl farklı olduğunu bulalım. Genellikle kendi aralarında karıştırılırlar ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü birbirlerine çok benzerler! Ama yine de bir fark var. Temel fark jelleşme yönteminde yatmaktadır. Dökülen suda, jelatinin eklendiği su veya et suyu kullanılır. Denizanasının temeli, uzun süreli pişirmeden sonra kemiklerden, deriden ve kıkırdaktan geçen kolajenin oluştuğu güçlü kaynar et suyudur. Bu sadece bir jelatin maddesidir, bu arada jelatin ondan yapılır. Şimdi pişirmeye başlayalım. Önce bir tavuğa ihtiyacımız var. Soğutulmuş tavuğu bir tencereye koyun, su dökün ve güçlü bir ateşe koyun. Dikkatli olun, kaynadıktan sonra köpük görünmeye başlayacak, et suyunun yüzeyinden dikkatlice çıkarılması gerekecektir. Yangın hafifçe azaltılabilir ve yaklaşık bir saat pişirilebilir. Tavuk pişirirken havuçları soğanla temizler ve durularız. Kolaylık sağlamak için onları büyük parçalara ayırabilirsiniz. Bir saat sonra, bir tavuk kabı alıp tüm suyu boşaltıyoruz, tavuktan gelen tüm muck içinde toplandı ve artık ihtiyacımız yok. Tavuğu tekrar suyla doldurun ve güçlü bir ateşe koyun. Kaynadıktan sonra soğan, havuç, tuz ve karabiber ekleyin. Yangını orta seviyeye indiriyoruz ve yaklaşık bir saat boyunca tekrar bırakıyoruz. Bu sefer sebzelerin iyi kaynaması ve lezzetli tavuk eti vermesi yeterlidir. Jelatini derin bir tabağa dökün ve yarım bardak soğuk haşlanmış su dökün. İyi karıştırıyoruz ve şişmeye bırakıyoruz. Sebzeler ve tavuk piştiğinde, tavayı ocaktan alın, tavuğu çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Et suyuna ince rendeye rendelenmiş sarımsak ekleyin, hoş bir aroma verecektir. Eti dikkatlice kemiklerden ve deriden ayırın. Eti liflere böleriz ve tabaklara yerleştiririz. Bu süre zarfında, et suyu biraz soğudu ve bir elek veya gazlı bezle gerilebilir. İsterseniz, ete havuç ve soğan eklenebilir, ancak onlarsız zevkim daha iyidir. Süzülmüş ılık et suyuna şişmiş jelatin ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Bir kepçe ile hazırlanan suyu jelatin ile etli tabaklara dökün ve yaklaşık 4-5 saat buzdolabına koyun. Katılaşmadan sonra, dolgu plakalardan elde edilebilir, bunun için plakayı tam anlamıyla 30 saniye boyunca bir fincan sıcak suya daldırır, düz bir plaka ile örter ve ters çeviririz. Domatesi dilimler halinde kesiyoruz, tabaklarını dolgu ile düzenliyoruz ve üstlerinde Fransız grenli hardal ile süslüyoruz. İsterseniz, bir yeşillik sapı ekleyebilirsiniz. Masada servis ediyoruz. Afiyet olsun!