Jelatin ile sığır eti ile dolu

12 porsiyon
4 saat

Şişelenmiş sığır eti nasıl yapılır? Sığır leşinin herhangi bir parçasını al. Asıl mesele, etin taze - kırmızı (gri veya bordo değil), çok fazla koku almamasıdır. Ayrıca, bir parça sığır eti seçerken, haşlanmış etten düzgün özdeş parçaları kesmeniz gerektiğini dikkate alın. Havuçları büyük, orta ampul alın. Taze ve güzel yeşillikler alın, dekorasyon için gerekli olacaklar. Maydanozu aldım. Bir yumurta her boyuta uyacaktır.

Havuçları soyun ve durulayın. Soğanları son kabuk tabakasına soyun. Kabuk, soğan bütün olarak pişirileceğinden ampulün parçalanmamasına izin verecektir.

Sığır etini akan suyun altında durulayın. Varsa tüm damarları ve filmleri çıkarın. Eti büyük bir tencereye koyun (beş litrelik bir tane var) ve tamamen suyla örtün. Orta ateşte koyun, köpüğü çıkarın, kaynatın.

Kaynayan stoğa maydanoz kökü, havuç ve soğan ekleyin. Daha sonra ısıyı düşürün ve kapağın altında 1, 5-2 saat pişirin.

Pişmeden 15 dakika önce tuz ve baharat ekleyin. Tadına bak. Gerekirse - tuz ekleyin.

Pişmiş eti bir torbaya çıkarın veya streç filmle sarın. Havuçları soğutun.

Stoktaki her şeyi bir kaşıkla çıkarın, tavayı tekrar orta ateşe koyun. Yumurtayı akan su altında durulayın, proteini sarısından ayırın. Yolk artık sana faydalı değil. Proteini küçük bir köpüğe kadar çırpın.

Çırpılmış proteini stoğa ekleyin ve sürekli karıştırın, kaynatın. Et suyu kaynadığında, köpük üstte toplanır. Bu protein et suyunu bulutlu ve karanlık yapan her şeyi topladı.

Suyu bir elek ve birkaç kat gazlı bez ile temiz bir kaba süzün, soğutun.

Kalan stok hacmini ölçün. Biraz dökün ve ortaya çıkan hacim için gerekli jelatin miktarını emin. Farklı üreticilerin jelatini özelliklerde farklılık gösterir, bu nedenle ambalajdaki talimatları gerekli oranlarda dikkatlice okuyun. Şişmiş jelatini et suyuna dökün ve orta ateşte ısıtın.

Belirtilen miktarda malzemeden, 12 porsiyonda veya daha büyük bir yemekte yaklaşık 30x20 cmlik 2 dökme yemek yapabilirsiniz. Ben iki tane yaparım. İnce bir et suyu tabakası dökün - dibe 3-5 mm, 15-20 dakika soğutun. Et suyunun geri kalanını donmaması için oda sıcaklığında tutun.

İlk tabaka soğurken dolguyu hazırlayın. Sığır eti 4-6 mm kalınlığında kesin. Limonu durulayın ve soyun. Mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçtan keyfi figürler kesin. Çiçek yapıyordum. Bunu yapmak için, kesilmiş bir pipet kullanarak, farklı çaplardaki daireleri kestim. Böylece havuçlar dolguda düzgün görünür, parçaları ezmemek ve kırmamak için onunla çalışır.

Dolguyu dondurulmuş tabakaya istediğiniz zaman koyun. Önce et, havuç, limon. Yeşillikleri durulayın, kurutun ve yapraklara ayırın. Kompozisyonu yeşilliklerle bitirin. Biraz ince bir damlatmada, sadece dolgunun yapıştırıldığından emin olmak için dolgunun üzerine dökün. ! Çok fazla stok eklerseniz, her şey yüzer. Tekrar soğutun.

Bu nedenle, tüm dolguyu kapatana kadar 3 kat daha doldurun.

Bu ikinci tabağı aldığım şey. Kalan suyu atmayın. Düz bir şekilde ince bir tabakaya dökün ve buzdolabında soğutun - dekorasyon için servis yapmadan önce kullanılabilir. Üçgenler halinde kesip çevreye koydum. Üçgenler ve tüm dolgunun kenarı arasındaki ekleme ince doğranmış dondurulmuş et suyu koyun.