Sarsıntılı tavuk

12 porsiyon
4 gün 15 dakika

Tavuk nasıl yavaşlatılır? Ürünleri hazırlayın. Gerekli olan tavuk göğsü filetosudur ve etin dondurulmamış ve en taze olması daha iyidir, çünkü herhangi bir ısı işlemine tabi tutulmayacaktır. Filetoyu önceden yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın - ekstra nem tavuğun kıvrılmasını önleyecektir.

Tedavi edilen etin başarısının bir başka anahtarı, başarılı bir şekilde seçilmiş baharatlarda yatmaktadır - endişelenmeyin, oldukça fazla ihtiyaç duyacaklar, ancak kesinlikle gereksiz olmayacaklar. Kırmızı biber, kırmızı ve siyah öğütülmüş biber ve öğütülmüş kimyon burada harika bir şekilde uygundur (özellikle basturma için satılır, etimize benzersiz bir aroma verecektir). Her durumda, zevkinize bir şey ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz. Baharatları derin piala içine dökün.

Baharatlara tuz ekleyin - bu tarifin çok fazla gerektirmesi korkutucu değil, etin iyi geçmesi gerekiyor, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı aynı olmayacak. Etin gerektiği kadar tuz alacağını ve tuzlanmayacağını eklemek istiyorum.

Baharatları tuzla iyice karıştırın.

Her bir tavuk filetosunu her taraftaki karışımla iyice ovalayın, bir kaba sıkıca koyun ve buzdolabına 24 saat koyun. Tavuğa baskı uygulayabilirsin. İlk kez pişirdim ve baskı altına almadım, ancak daha fazla pişirdiğimde (ve kesinlikle bir kereden fazla olacağım), sonucu karşılaştırmak için koymaya çalışacağım. Bu sefer tüm etin mükemmel bir şekilde tuzlandığını ve baharatlara batırıldığını söyleyeceğim, bu yüzden size kalmış.

Buzdolabında geçirilen süre boyunca et yoğunlaşacaktır. Akan suyun altında iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti daha keskin seviyorsanız, baharatları biraz bırakmanızı öneririm.

Daha fazla lezzet için sarımsak ekleyebilirsiniz - basında geçirin veya tavuğun üstünde ince bir rendeye rendeleyin.

Üstüne kırmızı biber serpin ve her taraftaki her fileto parçasının üzerine sarımsak sürün.

Her parçayı gazlı bezle sarın. Prensip olarak, soğuk bir mevsiminiz varsa ve bir balkona veya loggiaya fileto asma fırsatı varsa, onu gazlı beze saramazsınız - o zaman et kabuğu daha kurutulur ve içinde olacaktır yumuşak ve yumuşak. Şahsen, bir dahaki sefere gazlı bez olmadan yavaşlamaya çalışacağım.

Her parçayı ipliklerle sıkıca bağlayın, etin askıya alınacağı bir döngü oluşturun.

Filetoların 3-4 gün boyunca serin bir yere gitmesine izin verin, daha kuru et seviyorsanız biraz daha uzun sürebilir. Her şey tat tercihlerinize bağlıdır. Loggia'daki filetoları kuruttum, şimdi oldukça havalı. Ama fileto da oda sıcaklığında kurutuldu, bu seçeneğe rastladım. Şahsen, bana öyle geliyor ki soğukta bunu yapmak daha güvenli.

Kurutulmuş tavuk hazır - ne kadar iştah açıcı ve kokulu olduğuna bakın, mağazadan satın alınan sosisle karşılaştırılmaz ve açıkçası tavuk filetosu da bu konuda çok daha kârlıdır.

İnce dilimleyin ve atıştırmalık olarak masaya servis yapın. Afiyet olsun!