Vitello tonato

8 porsiyon
1 saat 30 dakika

İlk olarak, havuç ve kereviz yıkamanız gerekir. Havuç ve soğanı soyun. Kullanılmayan beyaz kısmı kereviz kapağından kesin (çok genç bitkilerim vardı, bu yüzden iki yığın var). Kabaca havuç ve soğan kesin. Sebzeleri sıcak, kuru bir tavaya koyun ve hafifçe kömürleşene kadar pişirin.

Beş ila yedi dakika kızarttıktan sonra sebzeleri diğer tarafa çevirin ve beş dakika daha pişirin.

Sebzeleri en az üç litre hacimli bir tencereye aktarın.

Varsa filmlerden dana filetosunu yıkayın ve serbest bırakın. Eti bir tencereye aktarın ve iki litre kaynar su dökün. Bay Leaf ekleyin. Eti bir saat pişirin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Dana eti hazır olmadan on dakika önce, eti tatmak için tuzlayın. Bitmiş eti stoktan çıkarın ve soğutun.

Yumurtaları ılık suda yıkayın. Proteinleri sarısından ayırın. Sincaplara gerek kalmayacak. Dalgıç bir karıştırıcı kullanarak, sarısını yemyeşil bir kütle haline getirin. Kütle hacim ve parlaklıkta biraz artmalıdır.

Sosun içine bir çorba kaşığı limon suyu sıkın ve bir çorba kaşığı kuru beyaz şarap ekleyin.

Mayonez tabanını aynı anda batık bir karıştırıcıyla yenerek ince bir dereye zeytinyağı ekleyin.

Kütle iyi kalınlaşmalıdır.

Hamsi filetosunun yarısını mayonez tabanına ekleyin. Benim için bu miktarın yeterli olduğu ortaya çıktı, ancak burada bir tat meselesi, hamsi çok seviyorsanız, daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Ve son aşama konserve ton balığı. Filetom yoktu, ama parçalarım vardı, bu yüzden balıktaki sırtları ve büyük kemikleri önceden çıkardım.

Bir karıştırıcı kullanarak sosu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Soğutulmuş aromatik dana etini olabildiğince ince dilimler halinde doğrayın ve bir servis tabağına koyun. Üstte, yemeği ton balığı mayoneziyle serbestçe kesin ve taze rucola ve kırmızı soğan halkaları ile süsleyin. Bu yemeğin zorunlu bileşeni kapari. Üstte tatmak için eklenir.