Burgundian üzüm salyangozları

7 porsiyon
Günün 4'ü 1 saat 20 dakika

Başlangıç olarak, salyangozları akan su altında birkaç kez durulayın. Küçük hava delikleri olan plastik bir kaba yerleştirin. Hayvanlara un serpin ve bir gün bekletin, daha sonra su prosedürlerini ve un serpiştirmeyi tekrar ederiz. Tüm bunlar pişirmeden önce salyangoz bağırsaklarını temizlemek için gereklidir. Üçüncü gün, tekrar durulayın, ancak daha sonra un eklenmeden. Dördüncü gün salyangozları yıkar ve 5 dakika kaynar suya atarız. Sonra suyu boşaltıyoruz, salyangozları soğutuyoruz ve eti kabuklardan çıkarmak için cımbız kullanıyoruz. Boş lavaboları ilave soda ile 15-20 dakika kaynatıyoruz, daha sonra fırında 100-120 derecede kurutuyoruz (lavaboların tamamen kuru olması gerekir). Filetoyu bağırsaklardan ayırıyoruz, koyu bükülmüş kısmı keskin bir bıçakla kesiyoruz. Bir tencereye salyangoz filetosu gönderiyoruz, şarap döküyoruz. Sıvının filetoyu tamamen kaplaması için su ekleyin. Ayrıca kabaca doğranmış soğan ve havuç, biber ve tuz ekliyoruz. 60 dakika pişirin, sonra suyu boşaltın. Bir karıştırıcı kullanarak salyangoz yağı hazırlamak için soğan, sarımsak, maydanoz öğütün. Tuz, karabiber ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tüm bileşenleri bir karıştırıcıyla tekrar karıştırın. Kuru kabukları çıkarıyoruz, salyangoz yağının bir kısmını içine koyuyoruz, sonra soğutulmuş fileto ve kabuğu salyangoz yağı ile tekrar kapatıyoruz. Bu şekilde doldurulan kabukları mikrodalgada 3 dakika veya fırında (10 dakika) hazır hale getiriyoruz. Onları öyle bir şekilde koyun ki, kabukların "boyunları" fileto ile ısırılması gereken aromatik yağ dökülmesini önlemek için yukarı bakar. Lezzetli, sağlıklı ve sıradan değil! Sağlıkla yiyin!