Evde kurutulmuş sosis

4 porsiyon
30 gün

Evde çiğ sosis nasıl yapılır? En iyi hangi et kullanılır? Sosis yapma tarifinde taze bir parça genç sığır eti kullandım. Sığır eti ve domuz eti 1: 1 oranında alabilirsiniz. Ayrıca taze domuz yağı da gerekecek.

Eti ve domuz yağı küçük küpler halinde kesin. Kesmeyi kolaylaştırmak için, domuz yağı ile eti dondurucuya gönderdim ve hafifçe dondurdum. İnce ve keskin bir dilimleme bıçağı alın.

Kıymanın tadına bakmak için nitrit tuzu (52 gram), şeker (40 gram), biber, sarımsak tozu ve baharat karışımını ekleyin. Baharatlardan ardıç meyveleri, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş biber karışımı kullandım. Kıymayı 5 ila 7 dakika sürecek beyaz iplikler görünene kadar iyice yoğurun.

Kıymayı boyuta veya kaba uyan bir tencereye koyun, streç film ile örtün ve gece boyunca buzdolabına gönderin.

Ertesi gün kıymayı tekrar iyice yoğurun. Bu formda bırakılabilir veya büyük bir ızgara kullanılarak bir kıyma makinesinden geçirilebilir.

Doğal bir kabuk hazırlayın. Domuz bağırsakları veya kolajen kılıfı uygundur. Bir kafatası kullanırsanız, iyice yıkayın ve bir süre soğuk suya batırın.

Kıymayı kabuğa sıkıca doldurmak için elektrikli bir kıyma makinesi ve özel bir nozul kullanın. Yaklaşık aynı uzunlukta sosis oluşturun.

Ekstra havayı çıkarmak için her çubuğu birkaç yerde bir iğne ile delin.

Sosisleri serin bir odaya 8-15 derece sıcaklıkta ve %70-75 nemde asın. Ürünleri 20-40 gün olgunlaşmaya bırakın. Zaman, ortaya çıkan sosis ve sıcaklığın çapına ve olgunlaşmanın gerçekleştiği odanın nemine bağlıdır. Yılın kışında tavan arasında sosis astım.

Kurutma sırasında sosis somunları sıkıştırılır ve yaklaşık %30 kilo verir. 20 günlük kurumadan sonra sosisler böyle görünür.

Ve böylece hazırlığın sonunda, yani 30-35 gün sonra.

Sosiste ağız sulandıran ve güzel bir kesim görün.

Bitmiş ürünü olabildiğince ince kesin ve bir örnek için servis yapın!