Jelatin ile doldurulmuş uskumru

7 porsiyon
13 saat 45 dk


1. Önce çözülmesi gereken uskumrudan sadece filetoya ihtiyacımız olacak. Tüm kemikleri dikkatlice çıkarın.

2. Fileto yarımlarını içeriye eşit olarak dağıtılmış tuz, baharat ve jelatin serpin. Üç havuç rendelenmiş.

4. Yumurtalar temizlenir ve daireler çizilir.

5. Filetonun yarısına havuç koyun, üstüne yumurta daireleri koyun.

6. İki yarım fileto bağlıyoruz, sıkıca yapıştırma filmine sarıyoruz, ipliğe sarıyoruz, iş parçasını kürdan ile çeşitli yerlerde deliyoruz.

7. Suyu kaynatıyoruz, iş parçasını içine indiriyoruz ve orta ateşte yarım saat pişiriyoruz. Ondan sonra kalırız.

8. Soğutulmuş balıkları buzdolabına 12 saat (yük altında) koyduk. Vakum servis edilmeye hazır!