Evde tuz iwasi

4 porsiyon
2 gün

Tuzlama için sadece dondurulmuş iwashi alabiliriz. Buzdolabının alt rafında çözülmesine izin verin. Balığın derisi çok ince ve hassastır, satın alırken hasarsız balık seçmeye çalışın, ancak biraz temizlenmiş yerler alırsanız, sorun değil. Tuz sadece büyük mutfak taşı alınmalı, ekstra ve iyotlu işe yaramaz. Sadece baharatları seven biber ve defne yaprağı karışımını aldım, kişniş/tahıl/, karanfil, yenibahar ekleyebilirsiniz.

Iwasi'yi soğuk su altında iyice yıkayın. Başı veya solungaçları bağırsak ve çıkarmak gerekli değildir, ancak solungaçları ve ağzı iyi yıkamaya değer. Bu arada, bu balığın dişleri yok, planktonla besleniyor, bu yüzden kendine zarar verme. İsterseniz, karkaslar elbette cesaretlendirilebilir, ancak bu 65-100 gram ağırlığında küçük bir balıktır ve mükemmel bir şekilde tuzlanacak ve çok lezzetli olacaktır.

Yıkanmış balıkları kağıt havlularla kurutun.

Tuz karışımını hazırlayın. Tuz, şeker, ezilmiş karabiber, ince kırık defne yaprağını bir pialka içinde karıştırın. Her balığı böyle bir karışımla serpin ve hafifçe rendeleyin, solungaçlara biraz dökün. Baharatlar zevkinize ve tercihinize götürülebilir veya sadece tuz ve şekerle dağıtılabilir.

Bir gıda plastik kabının altına veya bir cam kaba biraz tuz karışımı serpin, balıkları bir sıraya baş aşağı koyun, karışımın geri kalanını üstüne serpin. Bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10 saat bekletin, ardından 1 gün daha buzdolabına koyun.

Altta, 10 saat sonra, tek tip tuzlama için balıkları yavaşça baş aşağı çevirdikten sonra tuzlu su görünecektir.

İki gün sonra balıkları her zamanki gibi kesip örneği çıkarıyoruz! Düşük okullu olacak. Genellikle patates yeriz, başka amaçlar için küçüktür. Daha fazla tuzlanırlarsa ve hemen yemezlerse, kestim, deriden ve kemiklerden temizledim, soğan halkaları ile katman katman bir kavanoza koydum ve rafine yağ döktüm. Buzdolabında saklayın.