Kraliyet şampanyaları ile et terrine

12 porsiyon
1 gün 11 saat


1. Domuz eti bir karıştırıcı, hindi ve pişmiş füme pastırma kullanarak küçük küpler halinde doğrayın.

2. Tüm eti bir kaseye koyun, beyaz şarabı, konyak (30ml) ve Worcester sosunu (20 damla) dökün .

3. Hindistan cevizi, kırmızı biber, sol.

4. Kıymayı iyice yoğurun, kaseyi streç filmle örtün ve 8 saat buzdolabına yerleştirin.

5. Tavuk karaciğeri damarlardan temizlenmelidir. Karaciğerin bir kısmını (200 g) 1 saat boyunca aşağıdaki kompozisyonla turşuyla dökün: 15 ml konyak, 10 damla Worcester sosu, bir tutam sole.

6. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve marine edilmiş karaciğeri her iki tarafta 5 saniye kızartın.

7. Soğanları soyun ve ince doğrayın, maydanozu doğrayın.

8. Şampanyaları soyun ve küçük kübiklere kesin. Karaciğeri kızarttıktan sonra kalan yağda, soğanları 2 dakika kızartın, sonra mantarları koyun ve sürekli müdahale ederek 5 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Tuzu, doğranmış maydanozu ekleyin. 10. Nişastayı soğuk suda seyreltin, ardından kalan karaciğer (çiğ) ve yumurta ile bir karıştırıcı kasede karıştırın. Homojenleşene kadar çırpın. 1
1. Bıçakla ezilmiş yeşil biberleri, soğanla kızartılmış mantarları ve karıştırıcı kasenin içeriğini kıymaya koyun. Her şeyi iyice karıştırın, gerekirse tek başına ekleyin. Pişirme kabını üst üste binen pastırma ile hizalayın, pastırmanın kenarları tabaktan 5 cm. 13'te asılmalıdır. Kıymanın yarısını pastırmaya koyun, kızarmış karaciğeri eşit olarak üzerine ve kalan kıymayı üstüne koyun. Kıymayı bekonom. 14'ile örtün. Tenekeyi 3 kat folyo ile sarın ve bir su banyosunda 175 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin (terrine tenekesinin ortasına ulaşmak için sıcak suyu daha büyük bir tenekeye dökün). Turtayı 1 saat 40 dakika pişirin. 1

5. Bitmiş araziyi soğutun, sıvıyı boşaltın, ardından terrini streç film ile örtün ve buzdolabında bir gün boyunca yükün altına koyun. 1

6. Yükü çıkarın, filmi çıkarın, terrine ve her taraftaki kalıbın duvarları arasına bir bıçak çekin, pastayı keskin bir darbe ile kalıptan çıkarın. Afiyet olsun!