Sığır eti ve domuz bacaklarından jöleli jöle

16 porsiyon
8 saat

Başlangıç olarak, domuz bacakları ve et 8-10 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırılmalıdır (bir gecede ayrılmak daha uygundur).

Sabah, ıslatılmış bacakları iyice yıkıyorum ve ulaşılması zor yerler de dahil olmak üzere tüm kirliliği temizlemek için bir bıçak ve sert bir bezle destekliyorum.

İşlenmiş ve ıslatılmış domuz bacaklarını tavanın altına koydum.

Yine bifteği yıkıyorum. Bacaklara gönderiyorum. Eti kesmek gerekli değildir, bütün bir parça olarak mükemmel bir şekilde pişirilir ve çok lezzetli, yumuşak ve sert olmaz. Tavanın içeriğinin üzerine soğuk su döküyorum ve tavayı ısıya koyuyorum.

Kaynar kaynamaz, ilk suyu boşaltıyorum - böylece "gürültüden" kurtulmak mümkün olacak ve jöle şeffaf olacak. Temiz soğuk suyla yeniden doldurun. Su miktarı bireysel, bana 3 litre aldı).

Tekrar kaynatıyorum, et suyunun yüzeyindeki tüm köpüğü çıkarıyorum.

En zayıf ateşte 4 saat pişiriyorum. Sürekli olarak denizanasının kaynamadığından, sadece çürüdüğünden emin olurum.

Buna paralel olarak sebze ve baharat hazırlıyorum: yenibahar ve karabiber, defne yaprakları, havuç, soğan, sarımsak.

Pişirme işlemi sırasında oluşan yağı periyodik olarak çıkarıyorum

4 saat sonra tuz, sebze ve baharat ekliyorum (sarımsak hariç). 2-3 saat daha pişirmeye devam ediyorum. En sonunda, tuz örneğini bir kez daha çıkarıyorum.

Eti tavadan çıkarıyorum ve liflere ayırıyorum.

Denizanasının haşlanmış etle donacağı kapları dolduruyorum.

Küçük kemikleri ve baharatları çıkarmak için suyu süzün.

Tabaklara et suyu döküyorum.

Denizanasını tamamen ayarlanana kadar buzdolabına koydum - yaklaşık 5-6 saat. Chilli hazır!

Yukarıdaki kısa videomda diğer önemli pişirme ayrıntılarını görebilirsiniz. Afiyet olsun!