Horoz denizanası

12 porsiyon
17 saat


1. Horoz ve toynak hazırlıyoruz. Her ikisini de soğuk su altında iyice yıkıyorum, sonra bir horoz bıçağıyla destekliyorum, bir toynak bıçağıyla destekliyorum. Horozu büyük parçalara ayırdık, büyük bir tencereye aktardık. Ayrıca tüm toynağı oraya gönderiyoruz. Prensip olarak, horozun derisinde yeterli jelleşme maddesi olduğu için toynak kullanılmayabilir. Ancak bir toynak kullanımı jöleyi biraz daha kullanışlı hale getirmeye yardımcı olacaktır, bu durumda yağlı cilt horozdan çıkarılabilir.

2. Soğanları temizleyin, kabuğun sadece üst kısmını çıkarın, ampulleri soğuk su altında durulayın ve ete gönderin. Havuçlarım, temizleyin, büyük parçalar halinde kesin ve diğer malzemelere bir tencereye koyun. Oraya kokulu bezelye koyduk, bir somun ekledik. Daha sonra eti temiz suyla doldurun, böylece seviyesi etten 2-3 cm. 3'daha yüksektir. Tavayı güçlü bir ateşe koyduk, içeriğini neredeyse kaynatın. Bu olduğunda, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla örtün ve kaynatın. Böylece hiçbir köpük oluşmayacak. Gelecekteki biberleri 4 saat boyunca minimum ısıtma ile pişirin.

4. Belirtilen süre geçtiğinde, tavaya tuz ve karabiber dökün, karıştırın, deneyin. Gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra tavayı bir kapakla tekrar kapatın ve denizanasını minimum ısıda 2 saat daha pişirin.

5. Ateşi kapatıyoruz. Uygun boyutta bir kabın üzerine bir kevgir takın, içine bir tencereden et parçaları koyun. Nem kanadığında ve et biraz soğuduğunda, kemiklerden ayırır ve liflere ayırırız. Eti denizanasının donacağı güzel yemeklere koyuyoruz. Kapları boylarından etin üçte ikisi ile dolduruyoruz.

6. Et suyunu bir elekten süzün ve içine et dökün, et suyunu neredeyse bulaşıkların üstüne koyun. Et suyunu tamamen soğutalım ve daha sonra biberli bulaşıkları en az 6-8 saat veya bütün gece daha iyi buzdolabına koyalım. Hardallı masada biber servis ediyoruz. Afiyet olsun!