Bütün fırında doldurulmuş duvar gözü

4 porsiyon
2 saat 30 dakika

İlk olarak, tüm fırında doldurulmuş pike levrek yapmak için gerekli malzemeleri hazırlıyoruz. Yağı hemen buzdolabından çıkarıyoruz, böylece balığı hazırlarken yumuşuyor.

Her şeyden önce, pike levreğini doldurmaya hazırlayacağız. İdeal olarak, bu taze yakalanmış balıktır, en lezzetli ve besleyicidir. Dondurma levrekse, buzdolabına koymanız ve tamamen çözülene kadar orada tutmanız gerekir. Pike levrek dikenli bir balıktır, bu yüzden her şeyden önce makaslı yüzgeçlerden kurtuluruz. Sonra pulları temizleriz, gözleri ve solungaçları çıkarırız. Balıkları temizleyelim ve kağıt havluyla kurutalım.

İki şekilde doldurmadan önce bir duvar gözünden kemikleri çıkarabilirsiniz - arkadan ve karından. İlk seçeneği yapacağız, çünkü bence en basit ve en uygun olanıdır. Çok keskin bir bıçakla, sırt boyunca arkayı baştan kuyruğa iki taraftan kestik. Şimdi kostal kemikleri karnı kesmeden dikkatlice kesiyoruz.

Baş ve kuyruktaki kostal kemiği kırıyoruz. Kemikleri ve iç kısımları dikkatlice çıkarın (kaburgaların nutria olarak kalırlar). Duvar gözümü kurutuyorum.

Dikkatlice, cilde zarar vermeden eti kesin ve cilde 0, 5 santimetre et bırakın.

Topuzu parçalara ayırıp süt döküyoruz, 10 dakika bekletiyoruz ve bastırıyoruz. Balık tadını kesintiye uğratmamak için yumuşak bir topuz ve aromatik katkı maddeleri almamak daha iyidir.

Bir topuz koyun ve karıştırıcının kasesine fileto kesin. Homojen bir kütleye yumruk at. Bu, küçük bir nozullu bir kıyma makinesi kullanılarak da yapılabilir.

Soğanları soyuyoruz, durulıyoruz ve ince kesiyoruz. Tavaya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve orta ateşte ısıtın. Soğanı koyun ve yumuşayana ve soğuyana kadar 5-7 dakika kızartın.

Balık kütlesine soğan ekleyin, karıştırın.

Yumuşak tereyağını kıyılmış ete ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Yumurtayı kırın ve kıyılmış balığa ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.

Walleye karkasını masaya koyduk ve kıyılmış balıkları ıslak ellerle eşit olarak dağıttık. Karkası çok fazla doldurmuyoruz, aksi takdirde cilt fırında patlar.

Bir iğne ve şekerleme ipliği yardımıyla (basit bir tane de dikebilirsiniz), çok sıkı değil, üstünü dikiyoruz.

Folyoyu yayın ve kalan bitkisel yağ ile yağlayın. Duvar gözünü koyup sarıyoruz. Folyoyu yırtmamak için çok dikkatli yapıyoruz.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Duvar gözünü bir fırın tepsisine folyo içine koyun, biraz su dökün ve balığı 30-40 dakika sıcak bir fırında pişirin. Duvar gözünü fırından çıkarın ve folyoyu çıkarın.

Daha sıcaksa, porsiyonlar halinde kesin ve herhangi bir garnitürle servis yapın. Ama şenlikli masada bir atıştırmalık yapacağız, bu yüzden balığın tamamen soğumasına izin verin. Servis tabağına veya tepsiye aktarın. Zeytinleri boş göz deliklerine yerleştiriyoruz - bunlar gözler. Parlamak için bitkisel yağ ile yağlayın.

Mayonezi bir karneye veya pasta torbasına koyun ve zevkiniz için duvar gözünün yüzeyini süsleyin.

Turna levreğinin etrafına yeşillik, limon ve sebze seriyoruz. Hemen masaya hizmet ediyoruz.

Afiyet olsun.