Domuz jambonundan ev yapımı jambon

8 porsiyon
3 gün

Gerçek sosisler kesinlikle nitrit tuzsuz jambon olmadığını söyleyecektir. Ve genel olarak jambon değil, bir parça haşlanmış et. Tartışmayacağım. Tuzlu su için 70 gr normal tuz alıyorum. Güzel bir et rengi almak isteyenler 20 g nitrit tuzu ve 50 g mutfak alabilirler.

Domuz jambonu nasıl yapılır? Ürünleri listeye göre hazırlayın. Tavaya bir litre su dökün, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Kaynatın, tuzu karıştırın ve tuzlu suyu soğumaya bırakın. Sonra gazlı bezle süzün.

Eti iyice durulayın. Salamurayı tek kullanımlık bir şırıngaya toplayın. Bir şırınga kullanarak, et jambonunu her tarafta tuzlu su ile içeriye dökün. Ne kadar çok, o kadar iyi.

Sonra eti kalan tuzlu suya koyun.

Eti küçük bir yükle ezin ve soğutun. Yani üç gün olmalı.

Bu süre zarfında, birkaç kez devredilmesi gerekir. Et tuzlandığında, yapışkan filme sarın ve sicim ile birlikte tutun.

Suyu tavaya dökün ve eti tamamen suyla kaplanacak şekilde oraya koyun. Suyu maksimum 80 ° -85 ° dereceye ısıtın. Bir mutfak termometresi ile su sıcaklığını ölçün. Köfte içindeki sıcaklık 77 ° derece olana kadar jambonu pişirin. Benimki gibi uzun bir parça için yemek pişirmek yaklaşık 2 saat sürdü. Somunu daha yuvarlak yaparsanız, 2. 5 saat.

Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, sıcak suyu boşaltın ve tavaya soğuk dökün. Filmi çıkarmadan jambonu 5 dakika soğuk suda tutun. Jambonu sudan çıkarın ve birkaç saat tamamen soğuyana kadar filmdeki buzdolabına yerleştirin.

Adil olmak gerekirse, sonuç beklentileri aştı. Çok lezzetli çıktı. Sıcaklığın belirtilen parametrelerin üzerine çıkmaması çok önemlidir, aksi takdirde sulu jambon değil kuru bir haşlanmış et parçası ortaya çıkar!