Ev salamı

16 porsiyon
2 gün

Bu bileşenlere ek olarak, gıda fosfatına ihtiyacınız olacak - 1 kg et başına 3 g fosfat. Kullanamazsınız, bu sizin seçiminiz içindir. Eti dondurun ve mümkün olduğunca ince kesin. Bundan sonra, et oda sıcaklığına ulaşsın, 2-3 saat sürsün.

2. Kıymayı tartın ve gerekirse bunun için gerekli baharat ağırlığını yeniden hesaplayın. 3 Tüm baharatları ölçün ve kıyma ile iyice karıştırın. Kıymayı beyaz liflere kadar yoğurun.

4. Doğal sosis mavisini önceden ıslatın, yıkayın. Kabukları oldukça sıkı kıyma ile doldurun, bağlayın. Lifli kabuklar zaten enine mühürlerle birlikte gelir, doğal bir kabuğu bir gıda ipliği ile bağlamak daha iyidir - bu onu gözyaşlarından ve deformasyonlardan korur. Sosisi buzdolabında 4 derecede 8-12 saat ızgarada bırakın.

5. Evde salam yapmak için sosisi fırına koyun. 80 dereceye ayarlayın ve sosisin içindeki sıcaklık 70 dereceye ulaşana kadar pişirin. Sonra sosisi bir rafta çıkarın ve bir gün uzanmasına izin verin. Daha sonra deneyebilirsiniz.

6. Bir duman eviniz varsa, sosis işlemenin profesyonel bir yolunu da yazacağım. İlk olarak, sosis kurutulur - sıcaklık 60-65 derecedir, süre yaklaşık 15 dakikadır, sosis içinde sıcaklık 35-40 dereceye ulaşmalıdır. Sonra - sıcak dumanla kavurma. Sıcaklık 80-90 derece, süre 20 dakika. Sosislerin içindeki sıcaklık 55-60 derecedir. Daha sonra - 70 derecelik sosislerin içinde 80 derece sıcaklıkta buharla pişirin. Bu iki yöntemde, sosis çok lezzetli, yoğun, güzel bir dilim ile. Ancak tat ve koku değişir, kendi yolunuzu seçmeniz ve pişirmeniz gerekir! Hoş!