Tatil için hava beze

12 porsiyon
2 saat

Beze yapmak için gerekli ürün ve ekipmanları hazırlıyoruz.

Proteini sarısından ayırıyoruz ve bunun için mutlaka oda sıcaklığında en yüksek kategoride iki yumurta alıyoruz.

Şekerin iki katı kadar alınması gerekiyor ve 148 gram ölçüyoruz.

Şekerin dördüncü kısmından 40 mililitre olacak olan ihtiyacımız olan su miktarını doğru bir şekilde ölçün.

Tercihen sıcak olan suyu bir tencereye döküyoruz, şeker ekliyoruz, ortalama sıcaklıktan biraz daha fazla ısıtılmış bir sobaya koyuyoruz ve kaynayana kadar karıştırıyoruz.

Proteini büyük bir kaseye aktarın ve düşük rpmde bir karıştırıcı ile çırpın, proteini stabilize etmek ve güzel bir beyaz renk almak için bir tutam sitrik asit ekleyin.

Şurubun sıcaklığını ölçüyoruz, sobayı 117 derecede kapatıyoruz.

Tencereyi ocaktan çıkarın ve bir mikserle atmaya devam ederken şurubu proteine çok dikkatli bir şekilde ekleyin.

Bir rahatlama ve yoğun beze yapmak için mikserin RPM'sini artırmadan merengue yarıya, 40 dereceye kadar soğuyana kadar çırpın.

Daha yoğun ve daha şekilli bir beze için, bir çay kaşığı pudra şekeri ekleyin ve toz tamamen çözülene kadar iki dakika daha çırpın.

Fırını açın ve 100 dereceye kadar ısıtın, daha sonra pasta torbasına bir nozul yerleştirin ve çantayı ortaya çıkan krema ile doldurun, renklendirmek için biraz bırakın, papatyaları daha önce pasta kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine sıkın.

İhtiyacımız olan renk protein boyasını seçerek, kalan beze bir damla ekleyin ve iyice karıştırın, sonra pasta torbasını tekrar doldurun ve beyaz olanın üstüne güzel mavi papatya uygulayın. Fırın tepsisini fırına koyduk ve hemen sıcaklığı 75 dereceye düşürdük.

Fırına bir fırın tepsisi koyun ve konveksiyon fırında sıcaklığı 65-70 dereceye düşürün, beze iki saat pişirin. Fırınınız sıradan ise, sıcaklığı 90-100 derece bırakın. Beze fırından hemen almamalısınız, açmadan, içinde soğumasına izin vermelisiniz.

Tatlı için şenlikli beze çay için hazır! Tüm çay partileri için güzel!