Dünyanın mutfakları Yemek kalorisi Yemek Kitapları

Ptifura kekleri

Pişirme tarifleri / En Çok Talep Edilenler / hamur işleri

18 porsiyon
8 saat

Yumurta - 5 adet, Şeker - 125 g, Buğday unu - 130 gr, Kakao tozu - 20 gr, Tuz - 0.2 çay litresi, Bitkisel yağ - 1 çay, Yumurta sarısı - 1 adet, Şeker - 60 g, Süt - 40 ml, Tereyağı - 70 g, Konyak - 1 çay litresi, Kakao tozu - 0,5 çay kaşığı, Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı, Bitter çikolata - 60 gr, Tereyağı - 35 gr, Yer Fıstığı - 6 gr, Hindistan Cevizi cipsi - 5 gr, Reçel - 3 yemek kaşığı, Meyve Suyu - 3 yemek kaşığı

Ptifura kekleri yapmak için çikolatalı bisküvi seçtim. Bunun için ihtiyacınız olacak: formu yağlamak için yumurta, şeker, un, kakao, tuz, bitkisel yağ.

Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurtalar dikkatlice sincap ve sarısına ayrılır. Sarısı, yoğun, hafif kütleye (5-7 dakika) kadar şeker normunun yarısına sahip bir karıştırıcı ile çırpın.

Temiz, kuru bir kapta beyazları dövün. İlk olarak yumuşak zirvelere minimum hızda. Daha sonra hızı artırın, çırpın, kalan şekeri küçük porsiyonlara ekleyin. Protein direnci için tuz ekleyin. Sert zirvelere geçin. Ters kapasitanstaki proteinler hareketsiz olmalıdır.

Çırpılmış proteinlerin yarısını sarısına ekleyin. Bıçağı aşağıdan yukarıya düzgün hareketlerle karıştırın.

Unu kakaoyla karıştırın, eleyin. Kakaodan elenmiş unun yarısını dökün, aşağıdan yukarıya hareketlerle hafifçe karıştırın. Oksijenle daha fazla zenginleştirmek için bir elek yoluyla un ekleyebilirsiniz. Böylece bisküvi daha iyi yetiştirilecek.

Benzer şekilde, proteinlerin geri kalanını tanıtın, karıştırın. Ardından, hava üniformalı bir hamur elde edilene kadar unun geri kalanını kakao ile karıştırın.

Hamuru, alt kısmı yağlanmış parşömenle kaplı bir kalıba koyun. Formun kenarlarının yağlanması gerekmez, böylece bisküvi kenarlara yapışmış gibi yükselir. 30 dakika boyunca önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında pişirin. İlk 20 dakika boyunca, süngerin yerleşmemesi için fırını açmayın.

Bitmiş bisküviyi soğutun, kalıptan çıkarın. Bisküviye 6-8 saat maruz kalmak daha iyidir, böylece kesildiğinde daha az parçalanır. Bisküviyi 3 özdeş kek halinde kesin.

Biri diğerinin üstüne iki alt kek koydum ve şeritler halinde kestim. Şeritler kare pifurlar, yuvarlak parçalar için yan parçalar için gidecektir.

Krem için ihtiyacınız olacak: sarısı, şeker, süt, tereyağı, konyak, kakao, vanilin. Cam çikolata ve tereyağı için. Katmanlamak ve süslemek için aldım: reçel, meyve suyu, yer fıstığı, hindistancevizi cipsi.

Bir tenceredeki krema için sarısını sütle birleştirin, homojen olana kadar karıştırın.

Şeker ekleyin, karıştırın.

Sarısı kıvrılmayacak şekilde sürekli karıştırırken kütleyi kısık ateşte kalınlaşmaya getirin. Elde edilen süt şurubunu iyice soğutun, böylece gelecekteki krem daha kararlı olur.

Tereyağını oda sıcaklığında kabarana kadar vanilya şekeri ile çırpın. Aynı anda çırparak 1-2 kaşık soğutulmuş şurup ekleyin.

Konyağı kırbaçlamanın sonuna ekleyin. Tereyağlı krema almalısın.

Bisküvinin alt şeritlerini meyve suyu ile ıslattım (üzümüm vardı). Krema ile yağlanmış, üst şeritlerle kaplı ve yine bir krem tabakası. Biraz kremayı kakao ile karıştırdım ve üstteki kekleri mutfak şırıngasıyla süsledim.

Bisküvinin üst kabuğunda, üstünü kestim ve kek boşluklarını yuvarlak bir çentikle kestim. Ayrıca diğer iki pastanın yan kısımlarını da bıraktılar. Yuvarlak boşlukların yarısını reçel (siyah-morodin) ile bulaştım. Üstteki bisküvi kupalarının ikinci yarısını kapladı.

Cam için çikolatayı parçalara ayırın, tereyağı ile kısık ateşte eritin. Sürekli karıştırma ile kütleyi tekdüzeliğe getirin. Sırlar biraz soğusun.

Yuvarlak pifurları üstte sırla kaplayın.

Sırın biraz kurumasına izin verin ve hindistancevizi cipsleri ve ezilmiş kızarmış fındıklarla süsleyin. Keklerin dekorasyonu ve dolgusu istediği ve tadına göre seçilebilir. Kremayı ve buzlanmayı stabilize etmek ve kekleri ıslatmak için bitmiş kekleri 1-2 saat buzdolabına koyun. İyi çay partileri!