Azerbaycanlı pakhlava

14 porsiyon
3 saat 40 dakika

Azerbaycan baklavası nasıl yapılır? Her şeyden önce, ürünleri doldurmaya hazırlayın. Toplamda, baklava 400 gram ceviz (nükleoli) gerektirecektir. Süslemek için bütün yarıları ve çeyrekleri seçin ve yeniden öğütün. Fotoğrafta, fındık için özel bir rende (bir kıyma makinesi prensibi üzerinde çalışır ve fındıkları yağ sıkmadan öğütür). Eğer bir tane yoksa, fındıkları bir kıyma makinesinde veya bir öğütücüde kaydırın.

Fındıkların küçük bir kısmını kaba kırıntılara öğütün. Dolgu için tüm fındıkları karıştırın.

Fındıklara şeker ekleyin ve karıştırın. Doldurma için tereyağını herhangi bir şekilde eritin ve soğumaya bırakın.

Sıcak bir demleme su ısıtıcısına bir tutam safran koyun.

Sıcak suyla doldurun ve demlenmesine izin verin.

Şurubu pişirin (anavatanınızda şerbet denir). Şurup nasıl yapılır? Şekeri tavaya dökün ve şurup suyunun üzerine dökün. Bir ısı koyun, suyu kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar şurubu kaynatın.

Oparayı pişir. Opara nasıl yapılır? Sütü 37-38 derece sıcaklığa ısıtın, maya, şeker ve un ekleyin, karıştırın. Kaseyi opara ile örtün ve 20 dakika bekletin.

Bir hamur karıştırma kabına (veya hamur kabına), tüm sıvı hamur malzemelerini, tuzu koyun ve oparayı ekleyin. Ayrıca hamur için tereyağını eritin ve soğutun, yoksa sebzeyi alabilirsiniz.

Elenmiş unu ekleyin.

Hamuru yoğurun.

Hamuru pürüzsüz olana kadar masanın üzerinde biraz yoğurun.

Hamuru bir kaseye aktarın ve 10-20 dakika bekletin. İşe yaramasını beklemek zorunda değilsin.

Bitmiş ılık şuruba (şerbet) muhallebiden safran suyu ekleyin (bardak şurup başına 2-3 çay kaşığı su). Karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Hamuru 14 parçaya bölün ve dördünü çiftler halinde eşleştirin. 10 küçük çan ve 2 büyük çan alırsınız. Büyük - üst ve alt katmanlar için.

Baklava tenekesini (fırın tepsisi, tava) tereyağı ile fırçalayın (margarin kullanabilirsiniz, ancak bitkisel yağ kullanamazsınız).

Büyük kolobok şeklinin boyutunu açın. Bu tarif 24-26 cm çapında yuvarlak bir şekil için tasarlanmıştır.

Haddelenmiş formasyonu kalıba aktarın ve kenarları açın.

Hamuru biraz tereyağı ile fırçalayın (önceden eritip soğutduğunuz, 200 gram).

Şekerle doldurulmuş fındık ile biraz hamur serpin. Alt tabaka güçlü bir şekilde serpilmez ve yağlanmaz, böylece hamur kırılırsa dolgu sızmaz ve baklava yanmaz.

Şimdi sırayla tüm küçük kolobkileri şeklin boyutuna göre açın.

Kalıba aktarın, kenarlara uzanın, alt katmanlara basın.

Yağ ile yağlayın.

Fındık dolgusu ile cömertçe serpin. Dolguyu tüm baklava katmanları arasında eşit olarak dağıtın.

Üst katmanı ikinci büyük koloboktan yapın. Bir kenar boşluğu ile açın, baklava ile örtün, yandaki kenarları güzelce doldurun. Üst katmanın yağlanması gerekmez (henüz).

Baklavayı önce 4 parçaya, sonra 8'e kesin.

Daha sonra her parçayı ayrı ayrı kesin, kesiklere paralel olarak fotoğraftaki gibi kesikler yapın. Yani aynı elmasları alıyorsun.

Güzel bir kabuk için yumurta sarısına 1-2 yemek kaşığı ekleyin. demlemeden safran suyu ve iyice karıştırın. Yumurta sarısı kalırsa, baklavada yanacaklar, çirkin olacak.

Baklavayı safran sarısı ile fırçalayın.

Her elmasa bir fındık koyun ve biraz ezin.

Şimdi baklavayı kalan 100 gram tereyağı ile doldurun. Tavaya krep dökerken olduğu gibi şekli eğerek yağı baklavanın üzerine dağıtın.