Evde daha nazik süt dilimi

12 porsiyon
3 saat 20 dk

Süt dilimi nasıl daha nazik yapılır? Çikolata süngeri yapmak için gerekli malzemeleri ölçün. Ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Bal kalınlaşırsa, bir su banyosunda hafifçe ısıtın.

Yumurtaları dikkatlice sincaplara ve sarısına bölün.

Sarısı şeker, bal, su ve vanilya şekerinin yarısı ile birleştirin. Sarısını en yüksek mikser hızında 5-6 dakika çırpın.

Hafif, yoğun bir kütle olmalı.

Mikser çırpma teli iyice yıkayın, kurulayın. Protein köpüğü hafifçe kalınlaşana kadar sincapları düşük devrimlerde çırpmaya başlayın. Kalan şekeri küçük porsiyonlara ekleyerek çırpmaya devam edin. Mikser hızını yavaş yavaş maksimuma çıkarın. Sincapları yoğun, sabit zirvelere çırpın. Form ters çevrildiğinde protein kütlesi hareketsizse, proteinler doğru şekilde dövülür.

Unu kakao ile birleştirin ve unu oksijenle zenginleştirmek için eleyin. Bu, meyilli daha havadar hale getirecek ve tırmanma yeteneğini artıracaktır.

Çırpılmış sarıları protein köpüğünün yarısı ile birleştirin. Düzgün yukarıdan aşağıya hareketlerde spatula ile karıştırın.

Kakao ve kabartma tozu ile elenmiş unun yarısını dökün. Aynı nazikçe karıştırın.

Kalan proteinleri ekleyin, karıştırın.

Un ve kakao karışımının geri kalanına dökün. Bisküvi hamurunun hava yapısını korumaya çalışarak kütleyi homojen olana kadar yavaşça karıştırın.

Fırın tepsisini parşömenle örtün (parşömen kalitesi gerekiyorsa bitkisel yağ ile yağlayın). Teflon paspas kullanabilirsin. Bisküvi hamurunu koyun, hafifçe düzleştirin. Tarif testinin miktarı standart bir tepsi boyutu (30x40 cm) için hesaplanır.

Fırını önceden açın (pişirme başlamadan yaklaşık 10-15 dakika önce), sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Bisküviyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Pişirme sırasında süngerin yerleşmemesi için fırını açmayın. Zaman ve sıcaklık yaklaşık olarak belirtilir, çünkü fırınlar farklı şekillerde çalıştığından tekniğinize odaklanın.

Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve soğutun. Soğutulmuş bisküvi tabakasını kenarlardan kesin ve 2 eşit parça halinde kesin.

Sufle pişirin. Toplam krema miktarından 60 ml dökün. Kremin geri kalanının daha iyi yenebilmesi için iyi soğutulması gerekir.

Jelatini oda sıcaklığında kaynamış su ile dökün, karıştırın. Şişmek için jelatini 10-15 dakika bekletin.

60 ml kremayı sıcak bir duruma ısıtın, kaynatın. Sıcak kremaya bir jelatin kütlesi ekleyin, jelatinin tamamen çözülmesi için iyice karıştırın.

Yoğunlaştırılmış sütü ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Krem doğru nasıl yenilir? Kremin en az %33 oranında yağ olması önemlidir. Mutfak eşyalarını ve kremin kendisi soğuk olmalı, buzdolabında en az 1-2 saat tutun. Minimum RPM'de bir mikserle çırpın ve hızı yavaş yavaş artırın. Kremin yeterince kırbaçlandığını nereden biliyorsun? Krem kütlesi şeklini korumalı ve yayılmamalıdır. Bu noktada kırbaçlamayı bırak. Aksi takdirde krema yağa dönüşür.

Süt-jelatin karışımını yavaş yavaş kremaya sokun ve çırpmaya devam edin.

Nazik, homojen bir kütle ortaya çıkıyor.

Dolguyu bisküvi tabanının bir kısmına eşit olarak yerleştirin. Sufle belirgin bir şekilde kalınlaşmaya başladığından bu işlemi geciktirmeyin. Tüm sufleleri bisküviye koydum (dolum kalınlığı yaklaşık 2 cm, her bisküvi pastası 1 cm kalınlığındadır)

Dolguyu ikinci bir bisküvi tabakasıyla doldurun.

Tatlıyı streç filme sarın ve ayarlamadan önce 2-3 saat soğutun.

Soğutulmuş bisküviyi kek haline getirin. Daha nazik süt dilimi hazır.

Afiyet olsun!