Aquafaba beze

8 porsiyon
3 saat

Aquafaba, birçok vejetaryen veya yağsız tatlının temeli haline gelebilecek eşsiz bir sıvıdır. Beze tarifinde, konserve bezelye sıvısını kullanabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için nohutları 8 saat suda bekletin, süzün, bir tencereye yükleyin ve temiz su dökün. Yaklaşık iki saat pişirin (bezelye yumuşayana kadar), yavaş yavaş su ekleyin, sonuç olarak yaklaşık 150 ml dekoksiyon kalmalıdır. Süzün, hafifçe soğutun ve beze yapmak için kullanın. Yani, aquafaba var. . . Karıştırıcının kasesine dökün ve yemyeşil bir köpük oluşana kadar en yüksek hızlarda çırpın, tuz ekleyebilirsiniz. Tüm işlem yaklaşık 5 dakika sürer ve ortaya çıkan kütle klasik çırpılmış proteinlerden farklı görünmez. Kırbaçlama işlemini durdurmadan şekeri tanıtmaya başlıyoruz. Küçük porsiyonlara eklenmelidir, her kaşıkla kütle daha yoğun ve parlak hale gelecektir. Tüm şeker enjekte edildiğinde, limon suyu ile değiştirilebilen vanilin ve sitrik asit ekleyin. Aquafaba'yı şekerle yenmek için toplam süre 10 dakikadır. Elde edilen beze kütlesini bir şekerleme torbasına veya şırıngaya aktarın ve kağıt veya silikon paspas ile kaplanması gereken bir fırın tepsisine bırakın. Çanta yoksa, kaşıkla dışarı çıkar. 120 dereceye kadar önceden ısıtılmış beze fırında kurutun, ısıyı artırmayın, aksi takdirde üstleri yakma riski vardır. Kurutma işlemi oldukça uzundur, fırın gücüne ve keklerin boyutuna bağlı olarak 1, 5 ila 2 saat sürer. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir beze çıkarın. Paspas veya kağıttan kolayca uzaklaşır ve sıkıldığında katılaşırsa, kapatabilirsiniz. Kekleri tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakıyoruz. Hazır beze birkaç gün saklanabilir, altta kağıt peçete bulunan hava geçirmez bir kaba koymak için yenir. Konukları hazırlayın ve şaşırtın!