Türkiye soğanla kızarmış

6 porsiyon
1 saat 10 dakika

Hindi bacaklarını tendonlar boyunca ikiye bölün, uyluk ve alt bacağı ayırın. Yüzeyi cömertçe tuz ve karabiber öğütün ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Orta ateşte bir kavurma makinesi (veya kalın tabanlı bir tencere) koyuyoruz ve bitkisel yağ döküyoruz, ısınmaya bırakıyoruz ve tereyağı ekliyoruz. Bu arada, unu (160 gram) bir tabağa eleyin ve fazlalığı sallamadan bacakların derisini dikkatlice serpin. Hazırlanan bacakları dış tarafı aşağı doğru kavurma makinesine koyun ve 5-8 dakika kahverengi olana kadar bacakların sadece bir tarafında kızartın. Bir tabağa geçiyoruz. Her türlü soğanı temizler ve durularız, sarı soğan ve pırasaları ince doğrarız, inci soğanları bütün olarak bırakırız, daha sonra kullanırız. Sarımsak ve kereviz soyuyoruz, benimkini kesiyoruz ve kesiyoruz. Kavurma makinesine sarı soğan, pırasa (sadece hafif parçalar), kereviz, sarımsak dökün ve kırmızı olana kadar 10-12 dakika kızartın, sık sık karıştırın, yanmayı önleyin. Sonra, kalan unu dökün ve 2 dakika daha kızartın. Şarabı tanıtıyoruz ve sosu yavaşça kaynatıyoruz. Sürekli karıştırarak sosu kalınlaşana kadar kaynatın. Ardından ince doğranmış kekik, defne yaprağı ve hindi suyu, tuz ekleyin ve kaynatın. Hindiyi kavurma makinesine geri döndürüyoruz, gerekirse kızarmış tarafı yukarı, kabuğun kuru kalması için daha fazla et suyu ekliyoruz ve eti tamamen hazır olana kadar pişiriyoruz. Hindiyi bir tabağa çıkarıyoruz ve sosun içine 20-25 dakika inci soğan koyuyoruz. Soğanı bacaklara aktarıyoruz ve sosu üç kez (20 dakika daha) hacim azalana kadar kaynatıyoruz. Sarısı ve kremayı küçük bir kapta karıştırın ve kütleyi bir bardak sıcak sos ile seyreltin. Karışımı dikkatlice kavurma makinesine sokun ve hemen ocaktan alın, çünkü hafif bir gecikme tüm işi bozabilir ve sos kıvrılır. Bitmiş sosu filtreleyin, tavaya geri dökün, ekleyin ve tatmak için karabiberle baharatlayın. Oraya bacaklar ve ampuller yerleştiriyoruz, ısınıyor ve servis ediyoruz, maydanozu yeşilliklerle serpiyoruz. Afiyet olsun!