Tükürük kuzu

40 porsiyon
7 saat 30 dakika


1. Daha önce iyice yıkanmış, kurutulmuş kuzu karkasını içeriden çözünürlükle ovalayın.

2. Karkası tükürüğün üzerine koyun, böylece omurgaya mümkün olduğunca yakındır (tükürük kuyruğun altına yerleştirilir ve gırtlaktan çıkmalıdır). Bu işlem için bir asistanınız varsa iyidir. 3 Kuzuyu tükürüğün ortasına yerleştirin. Kuzuyu trochanter boyunca uzatıyormuş gibi arka bacakları telle vidalayın.

4. Ön bacakları viraj noktalarında kesin. Kesik parçalarla göbeği bağlayın, içinde delikler açın. Daha önce, karkas bir şeyle doldurulabilir, ancak bu durumda göbeği tüm uzun süre boyunca telle sabitlemeniz gerekir. Karkası bölge boyunca bir bıçakla delin, kemiğe dik ince, dar ve derin kesikler yapın.

6. Şimdi hazırlanan karkası her taraftan tuz ve karabiberle rendeleyin. Tuz için üzülme. Kesim noktalarında, etin içindeki tuzu sıkmaya çalışın. 7 Leşi tuz içinde 3 saat bekletin. Zamanınız veya fırsatınız yoksa, her zaman pişirebilirsiniz. 8 Kömürleri hazırlayın. Kızartmadan hemen önce kuzuyu tekrar tuz. 9'ile rendeleyin. Kuzuyu kavurmaya başlayın, zaman zaman yağla tüm yüzeye sürün. Bu, karkası yanmadan kurtaracak, kuzu eşit olarak kızaracak, güzel ve iştah açıcı bir kabukla olacaktır. 10. Tükürüğü sürekli, yeterince yavaş bükün. Kızartmayı devam ettirerek kömürlere göz kulak olun. 1
1. Kuzuyu yaklaşık 3 saat kızartın - et hazır ve gevrek olana kadar. Afiyet olsun!