Esterházy macar pastası

12 porsiyon
6 saat


1. Pastaları pişir. Fırını 180 santigrat derece açın. Yumurta aklarını istikrarlı zirvelere kadar yavaş yavaş şeker ekleyerek bir mikserle çırpın. Fındıkları kuru bir tavada kurutun ve daha sonra bir karıştırıcıda küçük parçalara ayırın (çok ince değil). Ezilmiş fındıkları çırpılmış proteinlere ekleyin, önceden elenmiş unu, bir tutam tuzu koyun ve hafifçe (protein kütlesinin düşmemesi için) karıştırın. Pişirme kağıdından her biri 22-24 cm çapında 4 özdeş daire kesin ve daha önce bir fırın tepsisine aktarılan protein-fındık kütlesini parşömen üzerine yerleştirmek için bir pasta şırıngası kullanın. Kekleri önceden ısıtılmış bir fırında bej olana kadar 15-20 dakika pişirin. Kekler hazır olduktan sonra, pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın ve soğuyana kadar bırakın.

2. Muhallebi yap. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın. Yumurta sarısını şekerle ovalayın, sonra mısır nişastasını ekleyin ve hoş bir koku için vanilya özüne dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Sobadaki sütü neredeyse kaynatın, ocaktan alın ve yumurta karışımına ince bir akarsu dökün. Aynı zamanda, topaklar olmadan homojen bir kütle elde edene kadar sürekli bir karıştırıcı ile karıştırın. Elde edilen karışımı ocağa geri koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kremayı demleyin. Karışım kalınlaşmaya başladığında, kek muhallebi hazırdır. Kurumaması için streç filmle örtün. Soğuduktan sonra yumuşak tereyağını ekleyin ve kiraz tentürüne dökün. Yemyeşil olana kadar kremayı bir mikserle çırpın. Her pastayı muhallebi ile bolca yağlayın. Kayısı reçelini romla karıştırın. Ve sonra bu karışımla üst kek pastasını yayın.

3. Kremayı kek için hazırlayın. Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin ve şurubu ters çevirin. Tencereyi ocağa koyun ve içeriği kısık ateşte kaynatın. Karışımı kaynama anından itibaren 2-3 dakika pişirin, ardından tencereyi ocaktan alın ve sırları soğutun, kabı soğuk buzlu suya koyun. Buzlanma soğuduktan sonra, yoğun beyaz bir renk ve kalın kıvamda bir karıştırıcı ile çırpın. Beyaz sırları üst kek pastasının üzerine dökün ve yanları yağlayın. Bitter çikolatayı su banyosunda eritin. Bir pasta torbasına veya sıkı bir torbaya aktarın. Küçük bir ipucu kes. Bitter çikolata kullanarak, bir spiral içinde beyaz bir sır üzerine daireler çizin. Ve sonra, bir kürdan ile, henüz dondurulmuş çikolata boyunca merkezden pastanın kenarına kadar çizgiler çizin. Pastanın kenarlarına badem yaprakları serpin. Pastayı iyice ıslatmak için en az 4 saat buzdolabına koyun. Ve tatmaya başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!