Zacher kek klasik

10 porsiyon
2 saat

Her şeyden önce, bir pişirme kabı hazırlayacağız. Kalıbın tabanını 22 cm çapında pişirme kağıdı ile hizalıyoruz, kalıbın kenarlarını tereyağı ile yağlıyoruz ve hafifçe un serpiyoruz. Fazla unu silkelemeliyiz.

Şimdi bisküvi ile ilgilenelim. Hazırlamak için tereyağı, bitter çikolata (en az %56 kakao veya daha iyi %72), şeker, yumurta ve un alın.

Çikolatayı küçük parçalara ayırıyoruz veya bıçakla doğrayıp bir kaseye aktarıyoruz. Çikolataya doğranmış tereyağı ekleyin. Kaseyi mikrodalgaya veya buhar banyosuna koyun ve çikolata ve tereyağını eritin.

Çikolata kaprisli bir şeydir, hiçbir durumda aşırı ısıtmamalısınız, bu yüzden özellikle mikrodalgada boğulduysanız dikkatli olun. Çikolatayı 10-20 saniye ısıtın, her seferinde bir kase çıkarın ve iyice karıştırın. Elde edilen çikolata sırını bir kenara koyun ve soğumaya bırakın. Fırını önceden 180 derece açın.

Çikolata soğurken yumurtaları proteinlere ve sarısına böleriz. Proteinlere bir damla sarısı girmemesi çok önemlidir, bu yüzden dikkatli olun! Yumurta sarısına şekerin yarısını ekleyin.

Ve çok gür ve yoğun olana kadar 7-8 dakika boyunca bir mikserle çırpın.

Zaten soğutulmuş çikolata sırını sarısı kütlesine ekleyin.

Ve yine homojen olana kadar kütleyi bir mikserle 1 dakika boyunca çırpın.

Unu eleyin ve kaseye ekleyin. Elek sayesinde un oksijenle doyurulacak ve bitmiş bisküvi daha hantal ve daha havadar olacak

Yavaşça karıştırın (dövmeyin!) Bir spatula ile hamur veya tamamen homojen ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur kalın olmalı, ancak kolayca karıştırılmalıdır.

Sincapları hafif ve yemyeşil bir köpüğe çırpın.

Daha sonra, küçük porsiyonlarda atmayı bırakmadan, şekerin kalan yarısına dökün. Tüm şeker eklendikten sonra, proteinleri katı zirvelere çırpın ve şekeri tamamen çözün.

Küçük porsiyonlarda hamurun içine proteinler sokarız.

Hamuru katlama hareketleriyle yavaşça karıştırın. Proteinlerin hacmini kaybetmemesi için nazikçe hareket ediyoruz.

Bitmiş hamuru daha önce hazırlanmış bir forma kaydırıyoruz. Kalıbın kenarlarını yağlamayın.

Çikolata süngerini yaklaşık 45-50 dakika önceden 180'e ısıtılmış fırında pişirin. Zaman değişebilir, hepsi fırınınıza bağlıdır. Pişirme sırasında, bisküvi düşebileceğinden fırın kapısı ilk 20-30 dakika boyunca açılmaz. Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ediyoruz. Bitmiş bisküviyi tamamen soğutun ve zaman varsa 5-6 saat bekletin.

Soğutulmuş bisküviyi 2 parçaya ayırdık.

Bisküvinin bir kısmına eşit bir tabaka halinde yarım (veya biraz daha fazla) kayısı reçeli uyguluyoruz. Reçel çok kalınsa, önce mikrodalgada hafifçe ısıtırız, böylece daha sıvı hale gelir.

Üstüne, bisküvinin diğer yarısını düz yan yukarı koyun.

Kalan reçeli düzgün hale getirmek için ince bir elekten sileriz.

Ve onları her taraftan pasta ile kaplıyoruz. Bu formda, kayısı tabakasının donması için pastayı buzdolabına 20-30 dakika gönderiyoruz.

Sırları hazırlayalım.

Çikolatayı parçalara ayırıp tereyağı ile karıştırıyoruz.

Mikrodalga fırında veya buhar banyosunda eritin.

Kayısı tabakası ayarlandıktan sonra kek sırlanabilir. Bunu yapmak için pastayı bir ızgaraya koyuyoruz veya benimki gibi bir yapı inşa ediyoruz. Pastanın üstüne sır döküyoruz ve bir spatula ile düzleştiriyoruz.

Geleneksel olarak, Zacher pastası sadece bir yazıtla dekore edilmiştir. Bu nedenle, sırın kalıntılarını dar (1-2 mm) bir nozul ile bir şekerleme torbasına veya bir kağıt kornete döküyoruz ve yazıtı uyguluyoruz.

Öyleydi! Sacher'ın çikolatalı pastası hazır!

Geleneksel olarak krem şanti ile servis edilir! Krem pastaya özel bir hassasiyet verdiğinden, bu anı kaçırmamanızı şiddetle tavsiye ederim. Afiyet olsun!