Klasik ekşi kremalı kek

9 porsiyon
1 gün

Klasik ekşi kremalı kek nasıl yapılır? Onun için iki ⁶biskvita pişirmelisin. Vanilya süngeri için gerekli malzemeleri ölçün. Yumurtaları ilk kategoriden daha düşük değil, büyük alın.

Unu elediğinizden emin olun. Klasik bisküvi için unun oksijen doygunluğu çok önemlidir. Bu, bisküvinin hava içeriğini ve yükselişini artıracaktır.

Yumurtaları yıkayın, iyice kurulayın. Yumurtaları dikkatlice sincaplara ve sarısına bölün. Proteinlere bir damla sarısı girmemelidir, aksi takdirde kırbaçlama sırasında kararlı bir protein köpüğü elde etmek mümkün olmayacaktır.

Yüksek bir mikser hızında, sarısını şeker normunun yarısı ve vanilya şekeri ile kalın ve hafif olana kadar 5-6 dakika çırpın.

Temiz, kuru, az yağlı bir kapta proteinleri tuzla çırpın. Tuz, protein köpüğünün stabilitesini artırmaya yardımcı olur. Proteinler hafifçe kalınlaşana kadar düşük hızda atmaya başlayın. Kırbaçlamayı durdurmadan, kalan şekeri parçalar halinde dökün. Mikser hızını yavaş yavaş maksimuma çıkarın. Sonuç olarak, kap ters çevrildiğinde tamamen sabit olan kararlı, yoğun bir protein köpüğü oluşturulmalıdır.

Parçalar halinde, sarısı kütlesine proteinler enjekte edin. Bunu, proteinleri olabildiğince havadar tutmak için aşağıdan yukarıya doğru hareketleri dikkatlice toplayan bir spatula ile yapın.

Elenmiş unu yavaş yavaş hamurun içine enjekte edin. Bir elekle tekrar yapıyorum, böylece unu iki kez eliyorum. Tam bir tekdüzelik elde ederek hamuru yavaşça karıştırın. Hava kabarcıklarını olabildiğince rahatsız etmek gerekli değildir.

Homojen, havalı bir hamur ortaya çıkıyor.

Pişirme kabının altını (d = 20-22 cm) parşömenle örtün. Kalıbın duvarlarının yağlanmasına gerek yoktur. Böylece hamur, formun kenarlarına yapışmış gibi daha iyi yetiştirilecektir.

Vanilya süngerini yaklaşık 30 dakika 180S için önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme sırasında, süngerin sıcaklık düşüşünden yerleşmemesi için fırını açmayın. Pişirdikten sonra bisküviyi fırında 10-12 dakika daha kapalı bırakın. Pişirme süresi farklı olabilir, fırınınızın özelliklerine odaklanın. Bitmiş bisküviyi soğutun ve kalıptan çıkarın.

Ürünleri çikolata süngeri yapmak için hazırlayın.

Unu kakao ile birleştirin ve havadarlığını artırmak ve pişirirken bisküvinin yükselişini artırmak için bir elek boyunca eleyin. Sonra 3-6 adımlarını tekrarlayın.

Düzgün kepçe hareketleriyle hamurun içine bir un ve kakao karışımı karıştırın.

Hamur parlak, havadar, üniformalı.

Çikolata hamurunu parşömen astarlı bir tavaya yerleştirin.

Çikolata süngerini 30-35 dakika 180S için önceden ısıtılmış fırında pişirin. 10 dakika kapalı fırında soğumaya bırakın, sonra çıkarın. Fırınınızın tam zamanını ve sıcaklığını belirleyin.

Krem için, %15-25 yağ içerikli ekşi krema alın. Pudra şekeri yerine şeker kullanabilirsiniz ve vanilya şekerine alternatif vanilin olacaktır.

Ekşi kremayı pudra şekeri ve vanilya şekeri ile birleştirin. Karıştırmak. Pudra şekeri tamamen eriyene kadar bekletin.

Bisküvilere en az 8 saat maruz kalmaları tavsiye edilir. Sıkıştıracaklar ve kesildiklerinde parçalanmayacaklar. Bisküvilerin üstünü kesin, her birini 2 özdeş kek halinde kesin. Sadece bir bisküvinin üstünü kesebilirsiniz, sonra pastanın üst kısmı dışbükey olacaktır.

Pastayı toplamaya başla. Pastayı düz bir tabağa yerleştirin, ekşi krema ile cömertçe fırçalayın. Plakayı temiz tutmak için kenarlarını parşömen şeritleriyle kapladım. Bunu yapmak gerekli değil.

Üstüne farklı bir pasta rengi koy.

Pastayı monte edin, kekleri renge göre değiştirin ve her alıntıyı ekşi krema ile cömertçe yağlayın. Pastanın üst ve yanlarını da krema ile örtün. Pastayı ıslatmak için 6-8 saat buzdolabına koyun.

Parşömen şeritlerini çıkarın. Ekşi kremalı pastayı istediğiniz gibi süsleyin ve tadın. Tatlıyı porsiyonlara kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!