Italyan paskalya pastası sicilya cassata

12 porsiyon
2 saat 30 dakika

Malzemeleri bisküvi için hazırlayın.

Yumurtaları dikkatlice sincaplara ve sarısına bölün. Sincapları büyük, temiz ve kuru bir kaseye dökün.

Beyazları hafif, kabarık bir köpük olana kadar karıştırıcıyla çırpın. Kırbaçlama sırasında, protein hacmi arttıkça karıştırıcı hızını artırın.

Daha sonra, şekeri küçük porsiyonlara ekleyin ve proteinleri katı zirvelere çırpın, şeker ise tamamen erimelidir.

İyi dövülmüş proteinlere sarısı birer birer enjekte edin.

Limon kabuğu rendesini ekleyin. Bu arada, lezzeti dikkatlice çıkarın, beyaz kısmı kancalamamaya çalışın, aksi takdirde bisküviye hoş olmayan bir acı verebilir.

Unu eleyin ve hamuru küçük porsiyonlarda karıştırın.

Hamuru, hacmini mümkün olduğunca koruyacak şekilde hafifçe karıştırın.

Kağıtla pişirmek için kalıbın altını (20-22 cm çapında) örtün, kalıbın kenarlarını hiçbir şeyle yağlamayın. Bitmiş hamuru hazırlanmış bir forma koyun.

Bisküviyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika 180 pişirin. Fırını ilk 20 dakika açmayın, aksi takdirde bisküvi sıcaklık farkından düşebilir. Bisküvinin hazır olup olmadığını ahşap bir şiş ile kontrol edin, bisküvinin merkezini deliyorsa, yapışkan hamur izleri olmadan çıkmalıdır.

Bitmiş bisküvinin önce formda biraz soğumasına izin verin ve daha sonra şekerleme spatulasından veya yanlar boyunca dar bir bıçaktan dikkatlice yürüyün ve bisküviyi formdan çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın ve zaman varsa, 6-8 saat pişirdikten sonra uzanın, böylece bisküvi kompakt olacak ve daha kolay çalışacaktır.

Malzemeleri şurup için hazırlayın, dolguyu yapmak için gerekli olacaktır.

Tencerenin dibine su dökün, tüm şekeri tavanın ortasına dökün.

Tencereyi küçük bir ateşte yerleştirin, içeriği kaynatın, tavayı bir kapakla örtün ve şurubu altın rengine kadar 20 dakika kaynatın. Pişirme sırasında şurubu karıştırmayın.

Dolguyu hazırlayın.

Siyah çikolatayı bıçakla doğrayın.

Ayrıca antep fıstığı ve şekerlenmiş meyveleri öğütün (küçük şekerlenmiş meyvelerim var, bu yüzden hepsini bıraktım).

Ricotta'yı bir kaseye koyun ve bir mikserle çırpın veya 1 dakika kabarana kadar ezin.

Karıştırmayı bırakmayın, soğutulmuş bir şurubu ince bir akışa dökün (şurup soğutma sırasında güçlü bir şekilde kalınlaşırsa, daha sıvı hale gelmesi için hafifçe ısıtın). Bu arada, bir seçenek olarak, şeker şurubunun sıradan şeker tozu ile değiştirilebileceğini düşünüyorum.

Ricotta'ya şekerlenmiş meyveler, çikolata ve antep fıstığı ekleyin.

Dikkatlice karıştırın. Dolguyu buzdolabına gönderin ve bir saat veya daha fazla soğutun.

Bisküviyi 2 parçaya kesin.

Bisküvinin bir kısmını jilet kalıbının altına koyun (kalıbın kenarlarını kaldırım bandı ile kapladım, bu gerekli değil, ancak sayesinde kenarlar eşit ve temiz olacak).

Bisküvinin her iki yarısına da likörle püskürtün (bu arada, çoğu zaman şeffaf kiraz likörü kullanmak gelenekseldir, ancak orada değilse, başka bir hafif likör alabilir veya hatta sıradan meyve şurubu kullanabilirsiniz).

Dolguyu bisküvi tabakasına koyun.

Dolguyu bisküvinin ikinci kısmı, ıslak tarafı aşağı ile örtün. Bu formda, pastayı 5-7 saat buzdolabına gönderin (kalıptan çıkarmadan önce bir saat daha dondurucuda tuttum)

İyi soğutulmuş pastayı kalaydan çıkarın ve bir tabağa aktarın. Genel olarak, pasta zaten hazır, şimdi dekore edilebilir.

Malzemeleri hazırlayın.

İyi soğutulmuş kremayı pudra şekeri ile çırpın (istenirse toz miktarını artırabilirsiniz, ancak üstteki pastanın oldukça tatlı şekerlenmiş meyvelerle süsleneceğini göz önünde bulundurun). Bu arada, gerekirse, kremaya kalınlaştırıcı madde ekleyebilirsiniz, böylece şekillerini korumaları daha iyi olur. Pastayı her taraftan krem şanti ile kaplayın. Yüzeyi dikkatlice düzleştirin.

Şekilli bir spatula kullanarak pastanın kenarını kesin. Böyle bir spatulasınız yoksa, yanları düz bırakabilir veya beğeninize göre süsleyebilirsiniz.

Kremanın küçük bir kısmını küçük bir yıldız eki olan bir pasta torbasına koyun. Kremayı küçük porsiyonlarda sıkarak, pastayı çapın altından süsleyin.

Kalan kremayı bukleler şeklinde bir kek çemberine sıkın, çünkü yuvarlak uçlu bir nozul kullanın.

Pastanın üstünü şekerlenmiş meyve ve fındık ile süsleyin.

İtalyan pastası Sicilya cassata hazır.

Afiyet olsun!