Lor peynirli kek

10 porsiyon
2 saat

Kremin tüm bileşenlerinin hızlı bir şekilde yapılması gerekir. Kremin tüm parçaları hazır olduğunda - hızla karıştırın ve tabana koyun. Jelatin ve şeker şurubu nedeniyle krem hızla kurulmaya ve jelleşmeye başlar. Pastanın yüzeyini eşit tutmak için her şeyi yeterince hızlı yapmanız gerekir.

Peynirli pasta nasıl yapılır? Malzemeleri pastanın tabanına hazırlayın. Kurabiyeler herhangi bir kurabiyeyi beğeninize götürebilir. Hemen hemen her şey, en ucuz ve en basit, burada uygundur. Yüksek kaliteli, kokulu tereyağı alın. Oda sıcaklığına yaklaştırmak için önceden buzdolabından çıkarın.

Derin bir kapta bisküvileri parçalayın, yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Elde edilen kum kırıntılarını parşömen kaplı bölünmüş bir kalıba (⍉ 20-22 cm) dökün, hizalayın ve sıkıştırın. Tenekeyi buzdolabına koy.

Ürünleri doldurmaya hazırlayın. Krem 33-35 yağ içeriği ile arzu edilir. Katkı maddeleri olmadan yumuşak lor peyniri alın. Yumurtaları yıkayın, kurutun ve beyazları sarısından ayırın. Kireci sıcak suda yıkayın, peçetelerle kurulayın.

Jelatin üzerine 50ml soğuk haşlanmış su dökün ve şişmeye bırakın. Tam olarak soğuk su ile dökülen jelatin türünü seçin. Bir tane daha varsa, paketteki talimatlara göre hazırlayın.

Orta rendede kireç kabuğu rendesi. Meyve suyunu sıkın. Lor peynirini pudra şekeri ile birleştirin, içine meyve suyu dökün ve limon kabuğuna dökün.

Peynir kütlesini pürüzsüz olana kadar düşük hızlı bir mikserle çırpın.

50 mllik bir su ve şekerde şurubu pişirin (şurup 108 ° Cde hazırdır).

Şurup pişirirken yumurta sarısını hafif bir kütleye çırpın. Yenmeye devam ederek, ince bir dere içinde sarısı içine sıcak şeker şurubu dökün. Kütle beyazlaşana kadar kırbaçlamaya devam edin.

Jelatini çözünene kadar kısık ateşte ısıtın.

Ayrı olarak, kremayı bir karıştırıcı veya karıştırıcıyla güçlü, kararlı bir köpük haline getirin.

Sürekli karıştırma ile eritilmiş jelatini peynir kütlesine dökün.

Sarısı karışımını kremaya ekleyin ve karıştırın. Bir mikserle yapabilirsin.

Çırpılmış kremayı kremaya yavaşça karıştırın. Bunu silikon veya başka bir kürek kemiği ile yapın.

Fotoğrafta olduğu gibi yemyeşil bir elastik kütle olmalıdır.

Dolguyu kurabiye kek tabanının üzerine yerleştirin. Düzleştirin ve 3-5 saat soğutun.

Pastayı buzdolabından çıkarın. Yüzüğü çıkarın.

Pastayı istediğiniz gibi dekore edin. Beyaz çikolatayı erittim, rendelenmiş mandalina ve limon kabuğu rendesi ekledim. Çabucak pastanın üzerine çikolata döktü ve kireç, kumquat ve nane ile süslendi. Çok güzel olduğum ortaya çıktı.

Jelatin kullanarak bir yemek yapmak için, önce jelatini soğuk kaynamış suya batırdığınızdan emin olun. Su ne kadar soğuk olursa o kadar iyi. Yapraklı jelatin basitçe bir kase suya konabilir. Toz jelatini ıslatmadan önce, önce bulaşıkları soğuk suyla durulayın, böylece kristaller dibe yapışmaz. Toz jelatinin üzerine su dökmek ve suya dökmemek önemlidir. Aksi takdirde, topaklar önlenemez. Daha sonra jelatinin şişmesi için zaman tanıyın (pakette tam olarak belirtilen süre). Şişmiş jelatin 70-80 dereceye ısıtılır. Hiçbir durumda kaynama noktasına getirilmemelidir! . 100 ° C sıcaklıkta, kütle lifli ve viskoz hale gelir, kolajen proteini parçalanır ve jelatin jöle oluşturan özelliklerini kaybeder. Pasta şefi olarak mezun olduğumdan beri mağazadan kek almayı bıraktım. Bütün tatiller boyunca onları kendim pişiriyorum. Favorilerim arasında pişirilmeyen jelatin kekleri var. Çok hassas ve havadar oldukları ortaya çıkıyor. Bu doğal, çünkü çocukluğumdan beri en sevdiğim tatlılar hala "Kuş Sütü". Bu pastanın tadı bu tatlılara biraz yakın. Bu nedenle, şu anda koleksiyonumdaki en iyilerden biri olduğunu düşünüyorum.