Yaban mersinli kek

12 porsiyon
10 saat

Yaban mersini ile pasta nasıl yapılır? Klasik bisküvi için gerekli malzemeleri ölçün. Ürünlerin ağırlığını 2 parçaya bölmenizi ve 2 bisküvi pişirmenizi tavsiye ederim, böylece meyveler kek boyunca daha eşit bir şekilde dağıtılır. Mısır nişastası patates nişastası ile değiştirilebilir. Yaban mersini önceden yıkayın ve iyice kurutun. Meyveler ıslak olmamalıdır.

Unu nişasta ve vanilin ile karıştırın ve eleyin. Un oksijenle zenginleştirilecek ve bisküvi daha havadar ve gözenekli olacaktır.

Yumurtaları dikkatlice sincaplara ve sarısına bölün. Proteinlere bir damla sarısı girmemelidir, aksi takdirde kırbaçlama sırasında kararlı bir protein köpüğü elde etmek mümkün olmayacaktır.

Sarısı, şeker normunun yarısı (yaklaşık 40 gram) ve limon suyu ile kalın ve hafif olana kadar bir karıştırıcının yüksek hızında çırpın.

Kuru, temiz, az yağlı bir kapta beyazları çırpın. Proteinler hafifçe kalınlaşana kadar düşük hızda atmaya başlayın. Kırbaçlamayı durdurmadan, kalan şekeri küçük porsiyonlara serpin. Yavaş yavaş hızı maksimuma çıkarın. Beyazları kararlı, yoğun köpük olana kadar çırpın.

Bir kürek kemiği kullanarak, çırpılmış proteinleri yavaş yavaş sarısı kütlesine bağlayın. Proteinlerin havadarlığını bozmamak için aşağıdan yukarıya kaydırma hareketleriyle bunu çok dikkatli yapın.

Limon kabuğu rendesini ekleyin.

Küçük porsiyonlarda, un karışımını dökün, aşağıdan yukarıya doğru bir omuz bıçağı ile hafifçe karıştırın. Her şeyi dikkatli yapın, ancak süreci sıkılaştırmadan.

Hamur, homojen hava elde edilir.

Pişirme kabının altını parşömenle örtün. Kalıbın duvarlarının yağlanmasına gerek yoktur. Hamuru dikkatlice kalayın içine yerleştirin. Yaban mersini üstüne eşit olarak yayın, hafifçe hamurun içine derinleştirin. Şekil çapım 20 cm. 2 özdeş şekiller varsa, aynı anda bisküvi pişirebilirsiniz. Değilse, dönüşümlü olarak.

Bisküviyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika boyunca hafif kızarana kadar 150-160 dereceye kadar pişirin. Pişirme sırasında, süngerin sıcaklık düşüşünden yerleşmemesi için fırını açmayın. Bisküviyi kapı aralık ile 10 dakika kapalı fırında bırakın, sonra çıkarın. Pişirme modu ve zamanı farklı olabilir. Fırınınızın nasıl çalıştığına odaklanın. Bitmiş bisküviyi biraz soğutun ve kalıptan çıkarın. Çok nazik görünüyor.

Benzer şekilde ikinci bir bisküvi yapın. Bitmiş bisküviler tamamen soğumalıdır.

Bu arada, limon kürtünü al. Oda sıcaklığında olmaları için malzemeleri önceden almak daha iyidir. Limonları yıkayın, iyice kurulayın.

Limondaki lezzeti çıkarın ve suyu sıkın. Yaklaşık 120 ml limon suyu aldım.

Lezzeti şekerle iyice karıştırın, böylece aromasını verir.

Yumurtaları bir çatalla çırpın veya pürüzsüz olana kadar çırpın.

Küçük, kalın tabanlı bir tencerede şekeri lezzet ve limon suyu ile birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın.

Dövülmüş yumurtaları ekleyin, karıştırın.

Tencereyi küçük bir ateşte yerleştirin. Her zaman karıştırarak (!), Limon kütlesini kalınlaşmaya getirin. Yumurtaların kıvrılacağı korkusu varsa, Kürtleri bir su banyosunda pişirebilirsiniz. Kürtün hazır olup olmadığını kontrol etmek için, Kürt tarafından müdahale edilen omuz bıçağında koşun. Açık bir iz varsa, Kürt hazırdır.

Limon kabuğunu çıkarmak için kürtü bir elekle süzün.

Sıcak küre yumuşak tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Bir filmin yüzeyde oluşmasını önlemek için Kürtü streç filmle örtün.

Her bisküviyi 2 parçaya ayırdım. D = 22-24 cm şeklinde pişirilirse, kekler daha ince olacaktır. O zaman kesilemezler.

Kremayı yapmak için krema iyice soğutulmalıdır. Çırpma tankı da soğutulmalıdır.

Kremayı düşük hızda çırpmaya başlayın. Vanilya şekerini ekleyin. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin ve hızı artırın, kremayı kalınlaşana kadar çırpın. Mikser çırpmalar görünür, yeterince yoğun lekeler bıraktığında kırbaçlamayı bırakın.

Kremaya mascarpone ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar düşük mikser hızlarında karıştırın. Krem hazır.

Pastayı toplamaya başla. Pastayı yaptıktan sonra temiz tutmak için tabağı parşömen şeritleriyle kapladım. Ama buna gerek yok. Sünger pastayı limon kürtüyle fırçalayın.

Krema ile doldurun.

Bir sonraki kabukla örtün ve Kürt ile fırçalayın.

Tüm eylemleri tekrarlayın, tüm pastayı toplayın. Pastanın üst ve yanlarını krema ile örtün. Tatlıyı ıslatmak ve daha kokulu hale getirmek için 5-6 saat buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce, pastayı yaban mersini ile veya istendiği gibi süsleyin, porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!