Plombir kremalı napolyon pastası

20 porsiyon
8 saat

İlk olarak, gelecekteki pastanın kekleri için hamur hazırlıyoruz. Bunu yapmak için unu büyük bir kaseye eleyin, böylece daha havadar ve oksijenli hale getirin. Katı tereyağını keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın ve un ile kaseye ekleyin. Daha sonra, bir mutfak robotunun yardımıyla veya sadece ellerimizle, yağı un ile yağlı kırıntıların durumuna sürüyoruz. Yoğurma işlemi sırasında tuz, tavuk yumurtası ve yüzde 9 sirke ekleyin. Kırıntıyı bir araya getirmek ve hamuru daha elastik hale getirmek için biraz soğuk ve hatta buzlu su ekleyin. Bunun sayesinde, bundan gelen kekler iştahla şişecek ve çatlayacak. Suyu karıştırma sürecinde, un türüne ve glütenine bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha azına ihtiyacınız olabilir. Sonuç olarak, 10 parçaya bölünebilen yumuşak bir elastik hamur elde edilmelidir. Her hamur parçası kurumamak için yapışan filme sarılır ve yarım saat boyunca buzdolabına göndeririz. Fırını 190-200 santigrat derece önceden açıyoruz. Hamur "dinlenirken'bir pasta kreması hazırlayacağız. Yumurta ve yumurta sarısını şekerle karıştırın ve ayrı bir kapta nişastayı karıştırın. Dikkatlice bir mikserle alın. Sütü bir tencerede kaynatıyoruz. Daha sonra ince bir dere içinde yumurta şekeri karışımına sıcak süt döküyoruz, bir karıştırıcıyla dövmeyi bırakmadan. Daha sonra elde edilen kütleyi tavaya geri dökün ve yavaş bir ısıya koyun, burada sürekli karıştırma ile muhallebi 3-5 dakika kalınlaşana kadar kaynak yapın. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve içine tereyağı koyun. kremayı yağ tamamen eriyene kadar karıştırın ve tavayı streç film ile örtün. Kremanın muhallebisini soğutalım. Bu arada, hamuru buzdolabından çıkarın ve her parçayı 21-23 cm çapında ince bir yuvarlak şekil tabakasına yuvarlayın. Her pastayı çatal veya bıçakla delin. Sonra pişirme kağıdı ile önceden kaplanmış bir fırın tepsisine koyduk. Önceden ısıtılmış fırında sırayla kek ve her biri 5-6 dakika boyunca aynı anda (mevcut yaprak sayısına bağlı olarak) birkaç parça pişiriyoruz. Kek soğurken, kremin kremsi kısmını hazırlayacağız. Bunu yapmak için, bir kaseye soğuk krema dökün ve kalın bir kıvamda yenmek için bir karıştırıcı kullanın. Sonra çırpılmış kremayı soğutulmuş muhallebiye ekliyoruz ve dikkatli hareketlerle homojen olana kadar karıştırıyoruz. Her kabuğu krema ile bolca yayıyoruz ve kırıntıya bir tane bırakıyoruz. Bir karıştırıcıda öğütün ve pastayı elde edilen kırıntı ile üst ve yanlara serpin. Pastayı buzdolabına 6 saat veya daha fazla veya bütün gece daha iyi koyarız, böylece iyice ıslanır ve yumuşar. Afiyet olsun!