Dünyanın mutfakları Yemek kalorisi Yemek Kitapları

Ayna sırlı kırmızı kadife kek

Pişirme tarifleri / En Çok Talep Edilenler / Ev yapımı kekler

20 porsiyon
1 gün 2 saat

Bitkisel yağ - 60 g, Tavuk yumurtası - 60 g, Kakao tozu - 1 g, Gıda boyama maddesi - 2 g, Buğday unu - 137 gr, Tuz - 2 gr, Gıda soda - 3 gr, Sitrik asit - 1 gr, Kefir - 75 gr, Şeker - 100 gr, Su - 100ml, Ahududu - 30gr, Redcurrant - 20gr, Krem peynir - 200 gr, Toz şeker - 100 gr, Vanilya kapsülü - 1 g, Sitrik asit - 1 g, Şeker - 75 g, Ahududu - 170 gr, Pektin - 3 gr, Gıda boyası - 1 gr, Şeker - 150 gr, Su - 75 ml, Jelatin - 13 gr, Ters şurup - 150 gr, Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr, Beyaz çikolata - 150 gr, Şeker - 70 gr, Su - 35 ml, Krem peynir - 290 gr, Gelatin - 7 gr, Bal - 47 gr, Yumurta sarısı - 63 gr, Krem yağ - 200 gr

Bisküvi pişiriyoruz. Gerekli tüm malzemeleri hazırlayacağız. Isıtma için fırını 162-165 ° C'ye açıyoruz, bisküviler ortalama sıcaklık aralığında daha iyi pişiriliyor. Karıştırıcının kasesine şeker dökün, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin, şekeri çözmek ve homojen bir kütle elde etmek için yüksek hızda çırpın.

Karıştırıcının kasesine şeker dökün, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin, şekeri çözmek ve homojen bir kütle elde etmek için yüksek hızda çırpın.

Kefire 2 g soda ekleyin, bu yaklaşık yarım çay kaşığı, daha önce limon suyu ile söndürmüş, karıştırın ve şeker yumurtası kütlesine kefir dökün. Malzemeleri tekrar bir araya getirin.

Ayrı bir kapta, bıçağın ucunda un, kakao tozu, bir tutam tuz, saatte yaklaşık 1/3 oranında kuru suda çözünür kırmızı boya karıştırın. Hamurun rengine göre boya miktarını belirleyin, renk doygun olmalıdır, çünkü pişirme sırasında rengin bir kısmı ayrılacak ve sünger soluklaşacaktır.

Kuru malzemeleri sıvı kütleye dökün ve hamuru yavaş bir hızda karıştırın. Bir spatula ile karıştırabilirsiniz. Uzun süre karıştırmayın, çünkü sıvının un ile karıştırılması sırasında glüten oluşabilir ve bisküvi kauçuk olacaktır. Hamur kalın ve tamamen üniformalıdır. Uç önemlidir: unu sıvı bileşenlerle karıştırdığınızda, bisküvinin karışmadığını, homojen olana kadar hafifçe karıştırıldığını hatırlamanız gerekir.

Bisküviyi 16 cm çapında 2 formda koyuyoruz. Dolgular 18 cm çapında ana formdan 2 cm daha küçük olmalıdır. Çapı 16 cm olan tek bir formum var, pastayı sırayla pişireceğim. Formun altına yağlı bir parşömen çemberi koyduk ya da ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ yapabilir ve hamurun yarısını yerleştirebilirsiniz.

Isıtılmış fırına 20-30 dakika 165 ° C'ye gönderin. Kuru bir şiş için hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bitmiş bisküviyi ızgarada soğutuyoruz.

Bir sonraki adım doldurmaktır. 2 dolgular olacak. Peynir kreması ile başlayalım: Bu dolgu için krem peynir, toz şeker ve vanilya tohumlarına (veya kuru vanilya özü) ihtiyacımız var.

Krem peyniri karıştırıcının kasesine koyun ve biraz dökün - şeker tozunun biraz yarısı ve toz eriyene kadar yüksek hızda karıştırın. Krem yumuşak bir kütle haline gelir.

Kremayı pudra şekeri ve vanilya kalıntılarıyla karıştırıyoruz, iyi bir yumuşak kremin kıvamına getiriyoruz, aynı zamanda yapısında oldukça yoğun. Başka bir kaseye aktarın ve filmle kaplı olarak buzdolabına koyun.

Ahududu jölesi pişiriyoruz. Ahududu jölesi için dondurulmuş ahududu, nötr NH pektin, şeker, kuru sitrik asit hazırlayacağız.

Ahududu bir tencereye koyuyoruz ve 35-40 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklığa kadar ısıtmaya başlıyoruz. Sote tavasını ocaktan alın ve şeker karışımını pektin "yağmur'ile meyvelere dökün, böylece pektin kütlede eşit olarak çözünür, bir kaşıkla karıştırın ve şekerin çözülmesine yardımcı olun.

Tekrar ateşe veriyoruz ve sürekli karıştırarak güçlü bir kaynamaya getiriyoruz. İhtiyacımız olan jölenin yoğunluğunu belirler ve ateşten çıkarırız. Tüm pektinler asidik bir ortamda çalıştığından, pektinin aktive edilmesi için 1 g sitrik asit (2 tutam) ekleyin. Jöle oda sıcaklığında bırakılabilir, hızla jelleşir.

Dolgu hazırlığı ve montajı. Dolgumuz bisküvi, peynir kreması ve jöleden oluşur. Bisküvi emprenye için dut şurubu hazırlayalım: su, ahududu ve kırmızı kuş üzümü ile şekeri kaynatın ve ocaktan alın. Şuruba kızılcık meyveleri, kiraz, likör, rom eklenebilir. Emprenye sıcak ve kabuk soğuk olmalıdır.

Bir kabuğu ikiye bölün ve silikon fırça kullanarak soğuk kabuğu sıcak şurupla ıslatın. Sırılsıklam kekleri kalıplar halinde koyuyoruz.

Peynir kreması ve ahududu jölesini, 1 cmden biraz daha küçük çaplı yuvarlak ekli mutfak torbalarına aktarıyoruz ve formun çevresi boyunca uzanıyoruz, peynir kremasını ahududu ile değiştiriyoruz. Bir dolgu tek kabuklu olacak.

Ve ikinci dolgu çift tip bir "sandviç'dir - krema ve jölenin üzerine ikinci pastayı koyarız. Her iki dolguyu da filmle kaplıyoruz ve 5-6 saat boyunca dondurucuya koyuyoruz, böylece daha sonra pastaya koymak uygun olur.

Ayna sırını hazırlıyoruz ve aşağıdaki malzemeleri alıyoruz: yaprak veya toz jelatin, filtrelenmiş su, şeker, glikoz şurubu, yoğunlaştırılmış süt, beyaz çikolata, gıda boyası (aralarından seçim yapabileceğiniz renk).

İlk olarak, tabakayı jelatin veya tozu buzlu suya batırın. Suyun bir kısmı buz parçalarıyla değiştirilebilir. Yaprağı en fazla 8-10 dakika bekletin, sonra çıkarın ve sıkın. Toz jelatin varsa, buzlu su dökün, ancak 1: 6 oranında, yani 13 g jelatin için 78 g su alın. Elektronik ölçeklerde her şeyi ölçüyoruz.

Yoğunlaştırılmış süt, sonra üstüne beyaz çikolata parçaları koyduğumuz dalgıç bir karıştırıcıdan yüksek bir sürahi veya bir bardak hazırlayalım.

Bir tencerede, su, şeker ve glikoz şurubunu birleştirin, ateşe verin ve şeker 40 ° C sıcaklığa kadar karışımı yavaş yavaş ısıtın. Şu anda şekeri karıştırmaya, sote tava ile, bu şekerin daha hızlı çözülmesine yardımcı olacaktır.

Şekeri çözdükten sonra ısıyı artırın. Şurup sıcaklığını elektronik bir termometre ile ölçmeye başlayın ve şurubu 103 ° C'ye getirin. Diğer önemli tavsiye: a) şurup pişirilmezse, her şey pastanın yan kısımlarından boşalır; b) sindirim - şurup çok kalın olacak ve pastayı dökemeyecek, tam olarak 103 ° C sıcaklığa kadar pişiremeyeceksiniz.

Sıcak şurubu bir sürahiye döküyoruz, çikolata erimeye başlıyor. Sıcaklık 85 ° C'ye düştüğünde, jelatin koyun. Şişmiş toz jelatin mikrodalgada hafifçe eritilebilir ve bir sürahiye dökülebilir. Her şeyi yavaşça karıştırın.

Birkaç damla boya ekliyoruz ve düzgün bir emülsiyon elde etmek için batık bir karıştırıcıyla yavaş bir hızda delmeye başlıyoruz. Blender memesini 45 derecelik bir açıyla takın ve böylece ortaya çıkan huniye giren kabarcıkların oluşumundan kaçının.

Kabarcıklar oluşursa, sırları bir elekle başka bir sürahiye süzün. Ardından, sırları streç filmle örtün ve olgunlaşmak için buzdolabında 24 saat çıkarın.

Köpük için malzemeleri yapalım. Ve 18 cm çapında iki şekil kullanacağız: bir silikon ve çıkarılabilir bir şekilden bir halka.

Köpük yapmadan önce, halkanın altını kırışıksız bir streç film ile çıkarılabilir bir şekilden sıkın. Kalıbın kenarları için uçak filmini takın. Her iki form da derhal bir fırın tepsisine veya dondurucuya giren düz bir tabağa yerleştirilmelidir. Sac jelatini en fazla 6-8-10 dakika buzlu suda bekletin! Sıkın ve şimdilik bir kenara koyun. Toz jelatin varsa, buzlu suyu 1: 5 oranında, 7 g jelatin 35 g su üzerine dökün.

Sarısı (63g) beyaz köpük olana kadar karıştırıcının kasesinde çırpın. "Pathe a bomba" köpük tekniği, yumurta sarısı ve şeker şurubundan yapılmış bir krem tabanıdır.

Şurubu 2: 1 oranında alıyoruz, yani 70 g şeker ve 35 g su ve sarısı demlemek için tam olarak 118 ° C'ye ısıtıyoruz.

Şurup, çırpma teli ve kasenin duvarları arasında ince bir dere ile kaseye dökülmelidir, bunun için sarısı çırpma hızını azaltmak ve şurup eklenerek hızı kademeli olarak artırmak için. Kaseyi sabitleyin, böylece bir elinizle çırpın, şurubu diğer elinizle dökün. Yumurta kütlesini yenmeye devam ediyoruz, 35 ° C sıcaklığa soğutuyoruz, tek tip beyaz bir mayonez yapısı kütlesi elde ediliyor.

. Şişmiş jelatini bala koyun ve mikrodalgaya 15-20 saniye koyun. jelatin tamamen eriyene kadar.

Eritilmiş jelatine biraz yumurta kreması ekleyin, karıştırın ve yumurta kreması ile bir kaseye dökün ve tekrar iyice karıştırın.

Krem peyniri batık bir karıştırıcıyla yumuşatın ve yumurta kremasına ekleyin. Bir spatula ile daha fazla karıştırın. Bu kütleyi dikkatlice ovalayın.

Soğuk kremayı yarı kırana kadar çırpın. Yumurta peyniri kremasıyla birleştirin ve homojen olana kadar bir spatula ile karıştırın. Mousse hazır. 60 g çıktı.

Köpüğün yarısını halkaya döküyoruz, donmuş dolguyu köpüğün üzerine indiriyoruz ve bisküvi köpüğe eşit olana kadar üzerine bastırıyoruz, pastanın yüzeyi eşit olacak. Dolguyu tam olarak merkeze yerleştirmek için çatal kullanabilirsiniz.

Aynı şeyi silikon biçiminde yapıyoruz. Kek boşluklarımızı geceleri 4-5 saat veya daha iyi bir şekilde dondurucuya koyduk.

Pastamızı sırlıyoruz. Mikrodalgadaki sırları 30-31 ° C çalışma sıcaklığına kadar ısıtın ve dondurulmuş pastamızın üzerine dökün. Merkezden kenarlara bir kerede çok fazla dökmeye başlıyoruz. Aşağı akan tüm sır toplanır ve birkaç kez daha kullanılır. Pastanın yüzeyinde bir yansıma görürseniz, sır mükemmeldir, tebrikler!

Pastayı süslüyoruz ve pastanın hacmine bağlı olarak 4-5 saat boyunca yavaş buz çözme için buzdolabına gönderiyoruz. Pastayı masanın üzerinde bırakırsanız, daha hızlı çözülür, böylece pastayı dökme süresini hesaplayabilirsiniz.

Pasta kesimine ve bu güzel ve lezzetli pastayı yapan herkese hayran olalım, hoş bir iştah!